Question

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？

Answer 1

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？
放淀恭的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！
炒肉用的淀粉是怎么用的，
炒肉分肉丝和肉片，淀粉是肉的1/5，与肉拌匀挂在肉上（如果太干----剩下干淀粉太多，可以加少许水或者蛋清----但是绝不可以太溼有汤）热锅凉油至六成热，下锅炒散，见肉开始变白，起锅或者下配菜后加盐 鸡精适量。鲜嫩可口的炒肉丝、片出锅上桌了！！

好了，如果本题有什么不明白可以追问，如果满意记得采纳 如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助，答题不易，请谅解，谢谢！( ^_^ )/~~拜拜！
炒肉要嫩为什么要加淀粉芡
加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩

记得采纳啊
炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒肉时淀粉到底放多少？为什么老是黏糊、黏糊的？
可能生粉放多了

注意要精肉放生粉，肥肉或带皮的别放。
炒瘦肉时为什么要放淀粉
一可以防止粘锅底

二是为了有效储存原料的营养成分，

三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。
炒肉丝放淀粉起到什么作用？
炒肉丝放淀粉肉丝会比较嫩，再加上蛋清口感会更好。