Question

怎样做糯米甜酒，要多久才可以吃呢？

Answer 1

正常情况下在做糯米酒的时候，大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了，想要让糯米酒更甜，最重要的就是去购买甜味型的酒曲。然后我们要配上正确的制作方法，这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜。

首先我们需要准备好相应的糯米，必须要提前浸泡，糯米，大概要浸泡6~10个小时左右。在夏天的时候温度比较高，为了防止糯米变质，我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡。泡好的糯米，我们必须要沥干水分，然后上蒸锅，可以在糯米的中间插一些小孔，这样可以保证受热均匀，接着我们需要开大火，水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散，等到糯米的温度变到正常之后，我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面。

如果感觉糯米比较干的话，那可以稍微的拌入一些温水，记住一定要用温水，千万不能用凉水，总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了。再接着我们需要准备好干净的容器，这个容器最好是提前消一下毒，然后在容器的底部撒一些甜酒曲。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里，要轻轻的压一下，在中间可以戳一个洞，然后再去撒上一层酒曲。

然后我们把容器放到温暖的地方发酵，大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了，有些人可能还想要让酒味更浓一些，这个时候可以继续发酵个1~2天左右。如果在夏天温度高于35度的话，那么最多也就发酵个4天左右，如果发酵的时间过长，这样反而不好。发酵好的甜酒，我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存。

Answer 2

踏入甜酒的世界，一起探索糯米酿造的迷人秘术吧！
制作糯米甜酒是一场味蕾的冒险，需要耐心、巧思和一丝神秘的魔法。这道传统小吃不仅美味可口，更传递着代代相传的技艺。让我们一起踏上这趟甜美的旅程，揭开糯米甜酒的奥秘。
第一步：淘米、泡米，为甜酒打好基础
淘米可不是件小事，它决定了甜酒的口感和香气。用清水淘洗糯米，直至水质清澈无杂质，如同泉水般澄净。接下来是泡米环节，让糯米吸足水分，为后面的发酵做好准备。把淘好的糯米放入大盆中，加入足够的水，浸泡12-15小时，直到糯米粒粒饱满，个个晶莹剔透。
第二步：蒸糯米，释放糯米的甜美灵魂
蒸糯米是关键，这一步决定了甜酒的香气和绵密。将泡好的糯米沥干水分，均匀地铺在蒸笼上。大火蒸制约40-50分钟，直到糯米完全熟透，散发着诱人的米香。
第三步：晾凉糯米，为发酵做铺垫
蒸好的糯米要及时摊开晾凉，切忌心急，否则会导致糯米团结成块，影响后续发酵。将糯米摊开在干净的簸箕或笸箩中，用勺子或扇子轻轻翻动，促进散热。晾至糯米温热，用手触碰不烫手即可。
第四步：加入酒曲，开启发酵之旅
酒曲是糯米甜酒的灵魂，它负责将糯米中的淀粉转化为糖分。将研磨成粉末的酒曲均匀地撒在晾凉的糯米上，边撒边搅拌，让酒曲与糯米充分混合。这一步要把握好分量，酒曲过多会影响甜酒的口感，酒曲过少则发酵不充分。
第五步：包曲，创造发酵温床
将糯米和酒曲混合均匀后，用干净的纱布包起来，包成小球状。纱布的作用是透气，让空气中的酵母菌进入糯米内部，促进发酵。包好的糯米球放入干净的容器中，容器底部铺上一层稻*或竹叶，保持湿度和温度。
第六步：耐心等待，见证发酵奇迹
糯米甜酒的发酵过程需要耐心，通常需要7-10天的时间。发酵期间，糯米球会慢慢膨胀，纱布包也会逐渐变湿。每天检查一次发酵情况，用手轻按糯米球，如果糯米球呈软绵状，且用手一捏就能流出清甜的液体，就说明发酵完成了。
第七步：过滤甜酒，品尝果实
发酵完成后的糯米甜酒需要过滤。将糯米甜酒倒入干净的纱布中，用勺子轻轻压榨，滤出甜酒汁。滤出的甜酒汁就是我们期待已久的糯米甜酒啦！
糯米甜酒的最佳赏味期在发酵完成后的1-3天，这时甜酒的口感最香醇，甜度也适中。随着时间的推移，甜酒会逐渐变酸，但依然美味可口。
制作糯米甜酒的秘诀在于耐心和细心，每一环节都不可马虎。当你品尝到自己亲手酿制的糯米甜酒时，那种成就感和甜蜜感是无法用言语形容的。愿这趟糯米甜酒之旅带给你无限的乐趣和味蕾上的满足！