红烧鸡块的做法
红烧鸡块的做法：
主料：鸡腿5只。
辅料：姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个。
步骤：
1、把鸡肉剁块，葱切段，姜切片。
2、把鸡肉焯一下水，冷水下锅，放料酒，水开捞出。
3、锅里热油煸香姜片。
4、放鸡块煸炒30秒左右。
5、放冰糖，1勺老抽上色。
6、放葱段，八角，红辣椒入锅煸炒。
7、锅里倒热水，放2勺盐，水开后转小火炖20分钟，大火把多余的汤汁收干出锅。
8、收汁出锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
香喷喷红烧鸡块，步骤详尽，轻松上手
红烧鸡块，这道经典的中国菜，以其鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的酱汁著称，令人垂涎欲滴。它既适合日常的家常菜，又可以作为节日宴席的压轴大菜。不用担心它有多么复杂，接下来，我将详细指导你制作这道美味佳肴，保证你一次就能成功。
准备工作：挑选优质食材
要做出令人惊叹的红烧鸡块，选用高质量的食材至关重要。选择新鲜、无异味的鸡肉，这样你的菜才会有最佳的口感和味道。对于酱汁，选择酱油、料酒、老抽等传统调料，它们的浓郁风味会为鸡肉增添丰富的层次。
2. 腌制鸡块：入味的关键
将鸡块放入一个大碗中，加入酱油、料酒、老抽、姜片、蒜末、盐和糖。用手轻轻按摩鸡块，确保每一块都均匀裹上调料。腌制时间至少为 30 分钟，最长可达 2 小时。这将有助于鸡肉吸收调料的鲜美，使其既嫩又入味。
3. 煸炒鸡块：锁住鲜香
当鸡块腌制好后，就可以开始烹饪了。热锅热油，将鸡块放入锅中，用中火煸炒。翻动鸡块，确保它们受热均匀，表面金黄焦香。这一步将帮助锁住鸡肉的鲜嫩多汁。
4. 添加酱汁：红烧的关键
鸡块煸炒至上色后，将剩余的腌料倒入锅中，再加入适量清水。大火烧开，然后转小火慢炖。注意不时翻动鸡块，使其均匀裹上酱汁，逐渐变为诱人的红褐色。
5. 汤汁收干：凝聚精华
当酱汁变得浓稠，鸡块表面裹上了一层厚厚的酱汁时，就可以收汁了。大火快速翻炒鸡块，让汤汁充分包裹在鸡肉上。最后加入葱段和香菜，提亮色泽，增香提味。
6. 出锅享用：回味无穷
待酱汁收干，鸡块变成诱人的金棕色，这道香味四溢的红烧鸡块就大功告成了。将它盛入盘中，淋上剩下的酱汁，热气腾腾地上桌。搭配米饭或馒头，让每一片香嫩入味的鸡肉在舌尖绽放，回味无穷。
7. 小贴士：美味升级
如果你喜欢辣味，可以在煸炒鸡块时加入辣椒段或辣椒粉。
为了增加香味，可以在酱汁中加入八角、桂皮等香料。
如果想要汤汁更浓郁，可以在加入清水时少加一些，然后延长炖煮时间，让鸡肉充分吸收酱汁。
红烧鸡块冷藏后味道更佳，第二天再吃，你会发现酱汁渗透得更深，鸡肉也更加软嫩。
现在，你已经掌握了红烧鸡块的秘诀，相信你一定能做出这道令人垂涎的美味。体验一下自己亲手烹饪的成就感吧，品尝着香喷喷的红烧鸡块，享受美食带来的幸福与满足。
