香肠应该怎样晾晒?
腊肠适合阴干。
一般来说香肠风干比较好,因为香肠是不能晒太阳的,相对于晒干,腊肠更适合阴干和风干。但是,制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒,相对于黑褐色,显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式,都必须保证通风良好,因为香肠怕捂不怕冻。
腊肠做法
猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状,肥肉切成丁。肥瘦比为3:7,蜀香牌麻辣香肠调料一袋(200g),高度白酒30克。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉,口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。一定要戴上手套,上下翻拌、揉搓均匀,腌渍2、3个小时就可以了。
6斤肉量,我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化,中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处,接在水管上多灌些水,清洗干净肠衣内壁,倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度,方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣,套完后要轻轻挤去水分。家里有个简易的灌肠机,把肉搅到管口处,排去肠衣中的空气,将肠衣系个死结。
如果含有少量空气用牙签扎破。6斤肉大约20分钟就灌完了,肉不要灌的太多,留点结绳的空间。间隔20公分左右结个绳扣。用牙签在香肠上随意扎些眼,尤其是有空气的地方。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
之后可以挂在有阳光通风的地方,时间7-10天,具体要根据当地天气来定。表面冲洗干净,上笼蒸熟,晾凉后放入冰箱冷冻存放。