有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
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可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥
记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理。
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理。
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
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就那些很重要又被忽视的菜，炒菜技巧，其实炒菜很复杂的，比如什么的放油什么时候放葱花什么时候放酱油，什么时候放蚝油什么时候炸过什么
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放盐和调料的先后，入味的措施。
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是热锅凉油和凉锅凉油的区别
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