Question

”肽”是什么 ?

Answer 1

胜肽简称肽，是介于胺基酸和蛋白质之间的物质。胺基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级摺叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为「多肽」。 肽是精准的蛋白质片断，其分子只有奈米般大小，肠胃，血管及肌肤皆极容易吸收。二胜肽（简称二肽），就是由二个胺基酸组成的蛋白质片断。 常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20胜肽属于寡肽（Oligo-peptide），20~50肽属于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。 肽可由膳食蛋白质（Dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得．系由两个或以上的胺基酸（Amino acids）聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4℃以下的地方。 肽（Peptide）是由胺基酸的胺基（-NH3）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。 肽键是由一个胺基酸与次一胺基酸的胺基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质
与邻近共六个原子在同一平面上
因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。 对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。
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