Question

腊鱼怎么腌制

Answer 1

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 2

腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制，选择6斤以上的草鱼，将鱼背切开，划上刀口，掏出内脏，刮干净黑膜。一般十斤鱼放2～4两盐，在鱼上均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右，最后就可以放入冰箱冷冻保存。

腌制腊鱼的方法

腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼，鲢鱼味道太腥，鲫鱼太小肉也少。进行腌制时需要将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，从鱼背部将鱼切开，但不需要切断，鱼身上要斜着划开三四条口，将鱼内脏掏出，黑膜刮干净。

一般十斤鱼放2～4两盐，将盐、五香粉等香料一起放入锅里翻炒后盛出进行散热。然后将盐抹匀在鱼上，之后鱼放在缸里腌制一周左右，腌制过程中流出的血水不用倒掉。

在腌制三天后要将鱼翻面，然后继续腌制。腌制好的的鱼要用串绳子挂起来进行风干晾晒，一周左右后就可以将鱼放入冰箱进行冷冻，也可以将鱼切成小块再风干晾晒三天左右，可进行常温保存。