Question

京酱肉丝的家常做法

Answer 1

做法很多，这里说一两种。

做法一：

食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

步骤1

猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。

步骤2 

葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

步骤3 

烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 

步骤4   

续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

步骤5

倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。

步骤6  

盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。

做法二：

食材：猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

步骤1  

将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。  

步骤2  

往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。  

步骤3  

锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。 

步骤4 

锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

步骤5  

直至肉丝全部变白即可捞出备用。 

步骤6

锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。 

步骤7  

煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

步骤8

将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。