Question

清蒸鲈鱼的做法

Answer 1

做法有很多种，这里举例两种。

1、

原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

2、

①收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

②将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

③葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

④蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

⑤将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

⑥将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

⑦撒葱丝。

⑧最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。