Question

豆腐干如何制作的？

Answer 1

豆腐干的制作过程如下：

1、豆腐准备好。

2、将豆腐切成较大较厚的块。

3、放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。

4、当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。

著名豆腐干广灵豆腐干

五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

Answer 2

豆腐干的制作过程相对繁琐，但是可以尝试以下简单步骤：

1. 准备好豆制品加工原料：黄豆、淀粉、盐、食用油。

2. 将黄豆泡水6-8小时，然后捞出来，用清水冲洗干净。

3. 将黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，选择豆浆档，将豆子磨成豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，开中火，搅拌均匀，待豆浆煮沸时，加入适量的食盐搅拌均匀。

5. 下锅前用布等可以过滤物质的纱布把豆浆渣过滤掉。

6. 将过滤好的豆浆倒入平底锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

7. 加入适量的食用油，搅拌均匀，然后大火煮沸。

8. 煮沸后将火关小，继续搅拌，等到豆浆变稠后即可关火。

9. 将豆浆倒入容器中，放入小铁架或筛子上，放置阴凉通风处晾凉。

10. 待豆腐干完全冷却之后，切成适当大小的块状。

11. 将切好的豆腐干放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟。

12. 取出豆腐干，放在凉台上冷却，放入保鲜袋或保鲜盒中即可食用或冷藏保存。

Answer 3

豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品[1]。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品[1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

Answer 4

豆腐干如何制作的?
豆腐干的制作是一个相对复杂但有趣的过程，主要包括以下步骤：
1、选豆和泡豆‌：首先，要选择优质的大豆，这些大豆应该饱满、无病虫害、无杂质。将选好的大豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡12~20小时，直到大豆完全涨发。浸泡过程中要勤换水，以保持水质清洁，避免大豆发酵变质。
2、磨浆和煮浆‌：将浸泡好的大豆和水按照一定比例加入磨浆机中，磨成豆浆。磨浆时要注意控制水和豆的比例，以保证豆浆的浓度和质量。接着，将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后转小火，煮时要不断搅拌，以防止糊底。煮好的豆浆应该呈现出淡黄色，且没有豆腥味。
3、点卤‌：煮好的豆浆需要加入适量的卤水（或其他凝固剂，如石膏、内酯等），使豆浆中的蛋白质凝结成胶状物。加卤水时要慢慢倒入，并不断搅拌豆浆，使其均匀混合。点卤后，豆浆会逐渐变得粘稠，形成豆腐花。
4、压制成型‌：将豆腐花倒入豆腐模具中，用布包好，压上重物，静置一段时间，让豆腐成型。成型后的豆腐可以根据需要切成块状或条状。
5、烘干‌：将压制好的豆腐块放置在通风的地方自然晾干，或者使用烘干机进行烘干。烘干过程中要注意控制温度和时间，以避免豆腐干过硬或过软。烘干后的豆腐干应该呈现出淡黄色、有光泽，质地坚韧有嚼劲。
6、包装和储存‌：将烘干好的豆腐干进行包装，以保持其新鲜度和卫生标准。包装时，要将豆腐干放入干净的食品袋中，封口严密，并标注生产日期和保质期。储存时，要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
在制作过程中，需要注意卫生和质量问题，以保证豆腐干的品质和口感。同时，不同地区和家庭可能有不同的制作方法和口味偏好，可以根据自己的喜好进行调整和创新。例如，有些家庭可能会在制作过程中加入花椒、盐、大料等调料来增加风味。
此外，还有一些小贴士可以帮助你制作出更好的豆腐干：
1、使用盐水浸泡大豆可以帮助去除豆腥味，并增加豆腐干的口感。
2、在晾晒和烘干过程中，要注意翻面，以确保豆腐干均匀干燥。
3、烘干后的豆腐干可以放在通风处进一步晾干，以增加其韧性和口感。
希望这些信息能帮助你制作出美味的豆腐干！