Question

速冻和冷冻的区别

Answer 1

速冻和冷冻的区别如下：

1、温度不同

冷冻：冷冻食品的温度为零下18度至零下20度。冷冻：冷冻食品的温度为零下4~8度。

2.不同的保存对象

速冻：速冻通常用于保存冷饮和长期使用的肉类。冷冻：冷冻通常用于保存蔬菜、水果、啤酒和饮料。

3.功能不同

速冻：速冻的作用是由于温度低，大多数细菌会受到抑制，因此食物保存时间更长。冷冻：冷冻的作用是既不冻伤食物，也不保鲜。

4、时间不同

从冻结时间上，一般的冷冻食品冻结时间长，有几小时，长的十几小时甚至几十个小时。而速冻食品的冻结时间只有十几分钟，一般不超过30分钟。

冰箱类型：

1、冷气自然对流式

又称直冷式或有霜电冰箱，其冷冻室直接由蒸发器围成，或者冷冻室内有一个蒸发器，另外冷藏室上部再设有一个蒸发器，由蒸发器直接吸取热量而进行降温。此类冰箱结构相对简单，耗电量小，但是温度无效性稍差，使用相对不方便。

2、三门电冰箱

在上下双门电冰箱的基础上，下面增设一个果蔬室，并对外单独开门后，就成了三门电冰箱。三门电冰箱容积比较大，多在200L以上，有3个不同的温区，适用于冷冻、冷藏、保鲜及果蔬贮藏。

Answer 2

首先，我们需要先区分冷冻和速冻。
冷冻和速冻是不同的。冷冻一般指的是在日常生活中，将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指快速地把食品温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。
速冻和冷冻都会影响食物的口感吗？
事实上，冷冻相较于速冻，会更加影响口感，主要有两个原因。
一是，如果快速将食物的温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下），食物中的水分则会进入一个“过冷”的状态。此时食物中形成的“冰晶”很小，小到不会破坏食物的细胞，因此食物细胞中的各种物质不会从细胞中流出。所以，速冻能够最大程度保证食物的营养及口感。但是对于冷冻来说，因为食物温度降温慢，即使能降到冰点以下，食物中的水也会形成大块冰晶，从而破坏食物的细胞结构。
二是，因为家庭制作条件所限，会存在一定的微生物的污染。而且，因为家用还装有其他食物，还可能存在交叉污染的可能。相较而言，速冻食品在原料、加工、运输等步骤都必须符合《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》，因此可以最大限度避免污染并减少营养成分的流失。
但是，不管是速冻食品还是冷冻食品，它们与新鲜食物相比，口感还是略有差别，因为在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解。
另外，我们还需要注意冷冻食品，如果经过反复被解冻、冷冻，则会产生大量的细菌，危害人体健康。比如研究人员曾经将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。结果发现，经过解冻、冷冻的鲜肉菌落总数竟然达到了最初的15倍。