Question

花椒籽有什么用途

Answer 1

花椒籽的用途是提味、增鲜。

花椒籽就是指花椒的种子，是平常比较常见的调味品。花椒籽中的不饱和脂肪酸含量比较多，花椒籽中还含有亚麻酸。而且花椒籽含有挥发油和芳香类物质，在做菜时适量的放花椒籽，能够达到提味、增鲜的作用。

花椒籽粒，农村里很少有人去吃它，因为花椒籽粒较硬，经煮不烂，入口嗝牙。最重要的是花椒籽粒味道微苦，不仅不能起到提味增鲜的调味效果，而且还会降低菜肴的品质和口感。很多人对花椒籽粒的味道感到不适，所以，花椒籽粒在民间的食用价值不高。农村里很多人将花椒壳和花椒籽粒分离后，仅留取花椒外壳，剩余的花椒籽粒被当作垃圾扔掉了。

花椒籽的用处

花椒籽粒是一种含油量丰富的油料资源，通过汲取工艺，可以在花椒籽中提取90%的油脂。花椒籽油是一种黄绿色或黄色液体，有结晶状析出物。因其含有花椒挥发油成分，所以花椒籽油香味浓重，但味道较麻较辣。

因此花椒籽油一般不直接食用，而是与其它植物油调和后再食用。而且使用花椒籽油烹饪菜肴，也能起到增味提味的效果。所以，有一半以上的花椒籽粒被用来汲取油脂了。花椒籽粒还是制作复合调味品的原材料之一，比如五香粉、十三香、提味包、卤煮包等，都含有花椒籽粒成分。