Question

粳米适合做米饭吗

Answer 1

粳米适合做米饭。

蒸大米饭时，主要看大家的口感喜好，如果喜欢吃软糯口感的米饭，那就用粳米，如果喜欢吃颗粒分明的米饭，那就用籼米，不过用不同的米蒸大米饭，米水比例也有一定差异。败做前粳米米粒中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，它们的比例不同，会直接影响到大米的蒸煮口感。

粳米中含有的直链淀粉较少，支链淀粉较多，米质胀性较小，因此蒸煮出的米饭口感会更软，米粒之间的黏性也会更强。粳米属于粳型非糯性稻米，主要产于我国北方地区和黄河流域，比较耐寒。粳米的米粒形状为短圆形，看上去又宽又厚，韧性较足，不容易折断。

挑选大米方法

好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块，二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少，三是腹白很少或基本没有。如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的。

米粒若呈淡绿色，有胡睁可能是以人工色素染色的，用以冒充绿色大米，使人受骗上当。鉴别大米的办法是将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃察清的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。