Question

怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？

Answer 1

你好！我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉就行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用量和其他调料的配量都是有用量搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，吃起来没有口感。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。
我们大部分家庭用的都是铁锅，而锅有三种，熟铁生铁还有铝锅，首先我们不要用铝锅，铝锅虽然是炒菜受热和导热最快的，按时铝会使我们大脑变笨，不建议使用，然后就是铁锅，生铁锅受热和导热都不是太好，而且还很重，炒菜炒半天锅都还不热，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我们应该用熟铁锅，受热快，导热快，就像炒青菜时，我们在家一炒一盘汤汁，而外面没有啥汤汁，自己还以为是饭店给自己倒了，其实都不是，他们火大锅好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出来了，汤汁才多的。
我们家庭一般用的都是3.8左右的煤气灶，最大的不超过5.0的煤气灶，而在酒店都是20左右的煤气灶，很多菜2分钟就可以解决，自己在家搞10分钟还不熟哈哈哈，所以我们在买煤气灶时，一定要选择功率大的猛火灶，火都不大，再好的师傅都做不出香甜可口的菜肴。
不是所有的炒制的时间越长越进位，就像我们做煎鱼的时候，煮制很久，最后导致鱼肉吃起来根本不好吃，肉又死，没有卖像。很多厨师做饭的时候都是讲秒数算的，比如炒青菜，油温10成，下青菜姜蒜炒制20秒，调料8秒，在煸炒5秒，最后花费33秒钟完成，而我们在家里都不敢想象33秒能做好一道菜，一定要把握好时间。
很多菜肴都有自己的秘方，就像胡师傅一样，卤料配方，你在网上都找不到的，只有师傅自己知道，因为这配方才是他赚钱的手法。所以，大家有需求都可以找胡师傅，我不懂帮你们去问。

Answer 2

炒菜技巧如下：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，记住切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

煮菜技巧

1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

4煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

炸美食技巧如下：

1.材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

2.材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味

3.炸油要有七分满，之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
4.炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

煎美食技巧如下

1.材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

2.材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

3.应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

4.煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

蒸美食技巧如下：

1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

炖美食技巧如下：

1.肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

2.材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；

3.最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

Answer 3

饭店菜好吃有什么秘诀吗？
1.炒素菜与肉菜不一样的
在炒素菜与肉菜的时候有很大的区别，不仅仅是食材本身不一样，在做法上也有一定的不同。如果是炒素菜的时候一定要先用蒜爆锅，这样无论是炒什么素菜都会非常的美味可口，在炒肉菜的时候就不能这样做了，这个时候一定要用姜爆锅，味道也提升了不止一个档次，在做菜的时候只要记住“肉服姜，菜服蒜”就可以了。
2.猪油做菜更好吃
很多饭店大厨都承认在做菜的时候会加猪油，这样做出来的菜味道就会好太多了，尤其是做素菜的时候，很多平时不爱吃蔬菜的人也会因此食指大动的。

对于猪油很多人都有误解，认为猪油是动物油，里面含有很多饱和脂肪酸，经常吃会引起高血压、高血脂、糖尿病等身体问题，虽然饱和脂肪酸吃多了确实有这种问题，但是偶尔吃上一两顿并不会有什么大问题的，况且老一代人基本上天天用猪油做菜，并不会有这样的问题，所以大家也不要太紧张了。


3.十三香做用好了很管用

现在很多人在做菜的时候都会在菜里面加上一些十三香，这样不仅做菜好吃，而且非常的方便，但是十三香这种调料有利有弊，如果用好了菜的味道会大大的提升，如果用不好菜的味道会很怪，吃的时候不仅不会增加菜的香味，还会让这道美食味道大打折扣。


可以说十三香的用法和用量因人而异、因菜而异，只能在平时下厨的时候多多尝试、多用几遍之后就自然知道该用多少了。

很多人都认为饭店里面做菜好吃一定是加入了什么特殊香料，其实很多菜的美味可不是那些特殊香料就能够做到的，有很大一部分是因为厨师的手艺，还有一部分原因是经验的缘故。

Answer 4

你与饭店的菜差的就是种种细节，调料方面。
比如，人家的面是先温水煮会再放凉水凉会再下锅，更有筋道什么什么的，你是直接下锅，差距就出来了。你的白菜是用刀切的，人家是手撕的，菜还是用调料腌过的什么的。
调料方面，饭店应该有自己的秘方，我们就正常的醋油盐。
你可以看看抖音，b站里面的做饭视频教学，可以照做尝试尝试下。

Answer 5

亲饭菜，与饭店一样好吃的饭菜，要想做得像饭店一样好吃，
第一，首先要遵循饭店精心安排的食谱，使用正确的原料及分量，以及按照最佳烹饪方法。
第二，你也可以尝试不同的原料、不同的调料和不同的烹饪方法，来结合自己的口味调制出特别的味道。