Question

鸡肉要怎么做才会嫩？

Answer 1

诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味再放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧太长时间。
把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
锅里的油温热即可，然后把鸡胸肉炒至熟，油温不能太热，否则就是炸了，如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

Answer 2

教你一招，鸡肉鲜嫩一点不柴
材料
老鸡半只，香菇几朵，青辣椒2个，粉丝1把，老抽，大料，花椒，姜，葱，盐，花生油。
做法
1、自家养的老土鸡处理好，洗净后剁成小块，全部切好后装入大碗中，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用。
2、大葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段备用；香菇洗净切成片。
3、锅里加入花生油烧热，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味。
4、倒入鸡块，大火翻炒，一定要多煸炒一会，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。
5、再加入葱段、姜片，花椒、大料继续爆炒，使其充分入味。
6、加入适量老抽，继续煸炒，主要是调味。
7、加入适量的开水，大火烧开。
8、中间快到时间时，加入粉丝、香菇和青辣椒，再炖5分钟加盐调味，即可出锅。
9、这道非常美味的粉丝炖鸡肉就做好了，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，特别好吃。
提示：
1、清洗鸡肉的时候，加入一些面粉抓匀，面粉可以吸附鸡肉表面的杂质以及血水。
2、腌制鸡肉的时候，最好不要加盐，食盐会破坏鸡肉的结构，炖煮后会变得发柴。

Answer 3

不放血的话，血就要凝固在肉里，鸡肉的颜色泛红，不白。鸡的脖子上面有大动脉，所以一般从脖子切，没有血液鸡就会很快死亡的，又比较方便。
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

Answer 4

鸡肉提前腌制