Question

对烹饪工艺与营养专业的认识

Answer 1

对烹饪工艺与营养专业的认识如下：

烹饪工艺与营养专业分为中餐烹调方向和西餐烹调方向 烹饪工艺与营养专业以国家示范专业建设为基础,以中原饮食文化为依托,以行业、企业岗位需求构建课程体系,凝练“讲-演-练-评”教学模式,在教学中不断深化产教融合,推动工学结合,深度挖掘人才培养内涵。

实现专业与产业、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、学历证书与职业资格证书、职业教育与终身学习的深度对接。

拓展：

1、烹饪工艺与营养专业主要学餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺等课程。

培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

2、就业方向。

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

3、主要专业能力要求。

⑴具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；

⑵具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；

⑶具有中式菜点制作与成品质量控制能力；

⑷具有餐饮产品安全管理能力；

⑸具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；

⑹具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；

⑺具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；

⑻具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

⑼具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。