Question

西红柿为什么一股番茄味？

Answer 1

什么是“番茄味”？
首先，让我们来了解一下，什么是“番茄味”？
味觉层面的“番茄味”主要就是有机酸与糖类的组合。有研究认为，番茄的甜味来自于葡萄糖、果糖，酸味主要来自柠檬酸和苹果酸。此外，谷氨酸等氨基酸也会增强番茄的滋味。
但是，酸酸甜甜肯定不是“番茄味儿”的全部。人们在吃食物时体会到的“味道”，其实是味觉、嗅觉与其他感官的综合体。
咀嚼过程中嗅觉感知到的气味分子尤为重要。当你咬上一口细细品味时，其中的糖分和酸类物质激活了舌头上的味觉受体，同时，多种挥发性成分飘入鼻腔，激活了嗅觉，这些感受加在一起，才构成了完整的“番茄味儿”。
在嗅觉方面，组成“番茄味”的化学物质就要复杂得多了。科学家们从番茄分离出了超过400种挥发性化合物，不过其中仅有30种成分的浓度达到了嗅觉的检测临界值，包括己烯醛、β-紫罗酮，己醛、β-大马酮等。这些分子来自于生物酶对于脂质、氨基酸、类胡萝卜素和萜类成分的水解。

Answer 2

西红柿是一种常见的蔬菜，通常被用于烹饪、制作酱料等。在食用过程中，我们能够感受到强烈的番茄味。那么，为什么西红柿会有这样的味道呢？实际上，味觉层面的番茄味主要是由有机酸与糖类的组合所形成的。具体来说，番茄的甜味主要来源于葡萄糖、果糖，酸味则主要来自于柠檬酸和苹果酸。此外，一些氨基酸如谷氨酸也能增强西红柿的滋味。总之，西红柿的番茄味主要源于它所含有的多种有机化合物的综合效应，这些物质的组合让人们感受到了独特的味道。

Answer 3

西红柿因为含有大量的L-胺基酸，其中包含谷氨酸和天冬酰胺酸等成分，这些成分可以激发人类舌尖上的味蕾，从而产生出明显的酸甜味。同时，西红柿还含有吡咯烷硫醇，它是一种具有强烈刺激性气味的硫化物，一旦被生物体免疫系统分解后，也会产生出一种独特的气味。这些成分的综合作用，使得西红柿具有浓郁的特殊味道，也让人们爱不释口。

Answer 4

西红柿为什么一股说不清道不明的怪味，那是因为这个西红柿并不是当季的，反季节的西红柿炒熟了，产生的味道很有可能是化肥和催熟剂的味道。
西红柿为啥有股说不清的味道
西红柿之所以有一种说不清的味道，主要是因为它本身保有了很特别的风味物质。这些风味物质因栽培条件的不同而浓度有所改变。

Answer 5

因为西红柿也可以是番茄，番茄也可以是西红柿。所以他们两者味道都一样。