Question

豆花是什么

Answer 1

豆花又叫豆腐花、豆腐脑，是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆花起源：

豆腐花与豆腐同源，豆腐的起源 ，历来说法很多 。古代即有不同的说法 ，一说是孔子时代即有豆腐 ，一 说是豆腐始于汉淮南王刘安 。前一种说法支持者不多 ，后一种说法则自宋以来长期流传 。南 宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 ： 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布 。并自注 世传豆腐本乃淮南王术；与朱熹同时代的杨万里 ，写过一篇《豆卢子柔传》的文章 ，副标 题为豆腐，其中也提到汉代已有豆腐 。之后持此类说法者颇多 ,如李时珍亦认为豆腐之法 ，始于汉淮南王刘安，明叶子奇《草木子》中有 ： 豆腐始于汉淮南王之术句，明罗颀《物原》也说 ，西汉时的古籍中有刘安做豆腐的记载 。可以说，自宋明以来 ，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期 。然而奇怪的是，现存汉唐文献 ，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等 ，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载 。因此 ，许多学者对豆腐 始汉说提出质疑 ，提出了一些不同的观点 ，较早的有日本学者，田统的始唐说以及袁 翰青的始五代说。

发现最早记载关于豆腐的文献 ，是五代陶谷（公元 903年公元 970 年）撰写的《清异录》，其中《官志门》小宰羊条曰 ： 邑人呼豆腐为小宰羊。