Question

如何在家中制作简单的巧克力？

Answer 1

食材明细

主料

• 可可液250g

• 可可脂100g

• 辅料

• 淡奶油50ml

• 大豆卵磷脂5g

• 可可粉10g

• 葡萄糖100g

• 原味口味

• 其他工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

自制巧克力的做法步骤

• 1

  准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

• 2

  可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

• 3

  巧克力糊降温至35.8度

• 4

  全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。

• 5

  将巧克力糊隔水升温至40度左右。

• 6

  淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

• 7

  筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

• 8

  巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。

• 9

  做好了～好吃的巧克力！

小窍门

1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。
2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。
3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可。