Question

饺子肉馅怎么调好吃

Answer 1

猪肉馅饺子调馅方法如下：

用料：前腿肉500g、盐克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蚝油10g、鸡蛋1个、芝麻香油15g、凉的清水150g、葱花适量。

步骤：

1、把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。

2、放入盐，顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

3、加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。

4、加入芝麻香油，顺一个方向搅拌均匀。

5、凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀，直到肉馅粘稠上劲即可。做好的肉馅放入冰箱冷藏（保鲜）保存1-2小时再使用最佳。

Answer 2

一、肉馅选材
1. 瘦肉与肥肉的搭配：瘦肉和肥肉的搭配，口感更加丰富，而且还有助于保持饺子的香味和润滑度。通常建议使用五花肉和瘦猪肉的比例为2:1，食材中一定要去掉筋膜以及剁成细小的肉末。
2. 加入调料：除了肉类食材外，我们还可以添加一些新鲜的蔬菜或者木耳等食材来增加营养。例如，可以加入大葱或者蒜苗来去除腥味并增加香味，加入姜末表面锅贴非常有味道；也可以加入白菜叶等蔬菜，增加口感和香味。
二、肉馅调料
1. 生抽和老抽：使用生抽和老抽是为了增加肉馅的色泽，同时也能使得口感更加鲜美。生抽味浓淡适中，少量即可，不仅能增加饺子馅的味道，还能让肉馅变得鲜嫩可口；老抽味道比生抽稍微重一些，加入适量老抽能增加饺子馅的颜色和层次感。
2. 鸡精和盐：鸡精和盐的作用都是为了增加肉馅的口感，但是用量不能过多。鸡精可以提升饺子馅的鲜味和层次感；盐则是使得饺子馅味道更有咸味。
3. 料酒和花椒油：料酒和花椒油都是有特殊香气的调料，加入适量能增强整个肉馅的异味，提升口感。
三、炒馅技巧
1. 火候的控制：炒饺子馅时首先需要控制火候，一定要用大火快炒，防止肉馅太过油腻。在炒的时候，把饺子馅拌匀，让不同的食材能够充分混合，让味道更加均匀。
2. 料理时间的配合：在炒制肉馅之前，根据食材的软硬性质先炒熟蔬菜和其他的佐料，让他们渗透到肉馅中，可以让整个肉馅的味道更丰富。
3. 下水烫熟：如果你喜欢在饺子煮的时候让他们爆汁，那么需要将肉馅放入热水中烫熟，再填入饺子皮中。这样制作的饺子比较鲜美可口，并且字句饺子的形状。