Question

竹笋为什么会变苦？

Answer 1

竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来，可是发现竹笋是苦的，那么竹笋苦是怎么回事呢？

竹笋苦因为竹笋在生长过程中，一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是竹笋变苦的原因。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦。可以把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味。

竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的，可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味。