Question

为什么原料糖以蔗糖为主？

Answer 1

原料糖以蔗糖为主，其主要原因是在上述各种糖类中：
1.以蔗糖的吸湿性最小，一般工业化生产的食品必须具有较长的货架寿命，糖制品本身就是腐败微生物最好的养料，最易腐败，变质，制品所含游离水，是微生物生长发育的必要条件，当制品暴露于空气中时，它的强吸湿性正是造成制品中游离水增加的主要原因，对制品的保藏性起着至关重要的作用，所以制品要求低吸湿性，以保证有较长的保存期，而蔗糖的低吸湿性正具备这种特点。
2.蔗糖在常温下溶解度大，并且可以转化，能兼顾吸湿性与结晶性的问题。
3. 蔗糖纯度高，色白，葡萄糖虽然也具备这些特点，但其溶解度低、甜度低，价格高，而其它糖多为混合物，而且为非结晶性，不能单独使用，如：饴糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等。