Question

动物性的食品营养以什么为主

Answer 1

动物性的食品营养以优质蛋白质为主。

一、动物性食品可补充的营养

人体所需要的绝大多数营养物质都来自于动物性食物，包括鱼、禽、肉、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；

二、优质蛋白质

1、优质蛋白质，是指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用；例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼，以及大豆蛋白质；

2、优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等

三、动物性食品的营养价值

1、蛋白质：瘦肉、蛋类、奶类和水产品中蛋白质含量高，消化率高，生物价高，是蛋白质最好的来源；

2、脂肪：脂肪含量与动物性食物的种类和部位有关，以饱和脂肪酸为主。动物脑、内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、蟹黄中胆固醇含量高。深海鱼类中含有的EPA和DHA有利于婴儿大脑发育和降血压、预防动脉粥样硬化的作用；

3、碳水化合物：含量很低，肌肉和肝脏中有少量糖原，被宰杀后就分解了，作为食物来源意义不大；矿物质：瘦肉和内脏中铁、锌、磷、铜、硒含量丰富，含钙量不高。蛋黄中虽然含铁丰富但受到卵黄高磷蛋白的干扰，吸收率很低；

4、水产品中各种矿物质种类丰富、含量高，海鱼中含碘。母乳和各种动物奶中含铁量都偏低，被称作“贫铁食物”。动物性食物中的矿物质微量元素种类比较齐全，都是和有机物质结合，容易消化吸收，不容易受到其他影响因素的干扰，是机体获得矿物质的重要来源；

5、维生素：动物肝脏中维生素A、D最丰富；内脏可提供维生素B1、B2、烟酸和叶酸；动物性食物基本不含维生素C。