Question

为什么牛肉炒出来硬

Answer 1

牛肉炒出来较硬的原因可能有以下几点：
1. 预处理不当：牛肉在炒制前需要进行适当的处理，如先用刀切成块状、拍打嫩化等。如果没有进行充分的预处理，牛肉的纤维结构就不容易松弛，炒熟后容易变硬。
2. 切片过厚：牛肉切片过厚会导致炒制时加热不均匀，外层熟了而内部仍然不够熟，从而影响口感。
3. 火候不当：炒牛肉时，火候过高或时间过长，会使牛肉的水分过快蒸发，导致肉质变得干硬。
4. 选择了较瘦的部位：牛肉的不同部位有不同的纤维结构，一些瘦肉如腱子肉、后腿肉等本身就相对较硬。选择较为理想的肉质部位如里脊、嫩牛肉等，可使炒出来的牛肉更嫩滑。
为了使牛肉炒出来更加嫩滑，可以尝试以下方法：
1. 牛肉提前腌制：使用一些腌料，如酱油、料酒、生姜、淀粉等，可以提前将牛肉腌制片刻，增加其嫩化效果。
2. 牛肉切薄片：将牛肉切成薄片，可以减少炒制时间，使牛肉更容易熟透。
3. 加入适量的水或高汤：在炒制过程中，根据需要适量加入水或高汤，使牛肉能够充分吸收水分并锁住肉汁，提高口感。
4. 使用牛肉嫩化剂：市场上有一些专门牛肉嫩化剂，可以用于嫩化牛肉，改善口感。
最后，正确的火候和烹饪时间也非常重要，保持适度的火力和翻炒，及时起锅，可以使牛肉炒制出来更加嫩滑可口。

Answer 2

牛肉炒出来硬的原因：

1、买的牛肉不合适；

2、切牛肉方法错误；

3、牛肉没处理好；

解决方法：

1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪；

2、切牛肉要横切，尽量切薄；

3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。

Answer 3

牛肉炒出来之所以总是发硬，就是在腌制的过程中没有注意好细节，这才导致了牛肉发硬的问题，只要在炒的时候，做好其中的3点，就能炒出鲜嫩入味的牛肉来，而且鲜香入味，滑嫩可口，一点也不老。

Answer 4

牛肉炒出来硬有两种一种是直接切没有腌制导致直接过油瞬间水分被蒸发，另一个就是火太大时间太长