Question

泡椒凤爪怎么才能做得跟市面包装的那种那么好吃？

如题，市面包装的成品，比自己散装自己做的更好吃，怎么才能做出成品包装的那种泡椒凤爪的口味，具体一点，千万不要粘贴别人的，要有真正经验的就请说。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

1、首先在凤爪的腿上最外端关节处旋一刀，目的是让肉皮可以收缩；
2、凉水入锅，煮到腿上的肉皮收缩露出骨头，指头上有些肉皮开始裂开时捞出；
3、放入凉水中漂洗净血沫，捞出沥水（很多商品凤爪发白是因为加了双氧水浸泡，自己吃不建议加，黑就黑点吧）；
4、取几根党参、少许甘草、一二颗八角、桂皮洗净用开水泡上；
5、在超市买上好的泡椒罐头，多买几瓶，倒到凤爪盆里，到泡椒水淹到凤爪为止，开水泡的香料晾凉后连渣带水到入凤爪里搅匀，密封，放进冰箱冷藏室，一天就好了。泡椒水可反复使用，味道会越来越浓，不能沾生水，要不然就得重新配喽

Answer 4

浅谈一下我的经验：首先要把原料选好 凤爪要新鲜 泡小米椒不可少 西芹少许 白醋适量 盐少许 万里香少许（比较贵）凤爪洗净一切为二 便于入味 西芹切段备用 砂锅煮凤爪到九成加入少许白醋（加入白醋作用是凤爪白和脆）捞出冲冷放置 另找一容器加入开水（浸没凤爪为宜）加入西芹段 葱姜片 倒入泡米椒（里面的汤水一并倒入）少许白醋 适量盐即可加入凤爪 用保鲜膜包好 冰箱冷藏二天 即可上桌！（如果加入几片柠檬味道更好）你学会了吗？

Answer 5

1、就是那凤爪吃起来外面软，里面有点点劲道。为啥呢？这是泡制工艺的问题，很多泡制的时候都加了特殊的原料。其中有些是不符合卫生标准的。所以少吃为好。
2、加特殊原料，让味更足了。这些原料，有类似香料的作用，也很多是化学药品（用的好点的用食品级的）。
3、还有一个入味的原因就是他们的选料的确是选了当地的比较有特点的辣椒，够辣，同时，他们为了入味，很多都把凤爪剁碎了的。

如果对于个人来说的话，可以参照以下方法：
1、凤爪要先冰镇，然后再煮，这样会让外肉的结构破坏，然后形成多孔，更容易入味。
2、凤爪要剁成几块。比如三块，四块。
3、选料，可以选用四川的丁丁海椒，湖南的辣子椒，广东南雄的朝天椒等。
4、如果喜欢辣味，辣椒可以考虑剁碎。（不是剁成末，而是剁成小块）
5、就是多泡两天啦（低温，冰箱中密封）。