Question

最好吃的火锅蘸料怎么做？谢谢，希望贵人帮助，感觉不尽！

Answer 1

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

原料：

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法：

1、正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料：

芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！这可是我的最爱！

Answer 2

我最近也在研究火锅有些经验可以分享下！
比例可以自己多试几次，一定会成功的！

1、最最大众型料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱蒜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、可以吃辣的小料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。不过不喜欢吃油腻的人慎选。四川人很喜欢的吧！

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

3、刷羊肉料：
麻酱、酱豆腐的汁、虾油、韭菜花、芫荽末。

4、本人吃海底捞的最爱
麻将、花生酱、沙茶酱（或者牛肉酱都有淡淡的甜味可以中和辣味）、少许红椒圈、少许芫荽

5、港市火锅的小料（大快活的港式火锅）
蒜末、炸过的蒜末（金黄色的很香）、红椒末、青葱末、日本酱油（或者李锦记蒸鱼豉油）

Answer 3

半斤牛油小火下锅，放入干海椒，大蒜.花椒，老姜。加大半袋火锅底料（各大超市有卖）选桥头牌的。小火慢炒。待有香味出来时加入2两料酒。再加入少许冷水。开大火煮开后再加水（一次不要加入过多）分3-4次加水。加完后中火煮。整个时间在1：30左右，尝试盐味是否合适，加入少量味精鸡精。就可以下菜了。哈哈。因为我就是重庆人。爱吃火锅。注：如果不加火锅底料也可以自己做底料。方法：干海椒加水用压力锅煮开7-8分钟（水不要过多）捞起。用半斤菜籽油小火下锅.放入1两白糖制色，起色后马上加入捞起的海椒翻炒一会，再放入1.5斤菜油半斤牛油。后面的步骤跟上面是一样的。加入压力锅煮过海椒的水就OK.

Answer 4

吃川味辣火锅有一种独门蘸料，应色拉油：麻油=3：1，加蒜泥，盐，味精调和可以解辣增添香味，而且一点都不腻

Answer 5

吃过很多，也自己做过，但最好吃的还是 小肥羊沾料 超市有卖 2元一包够两个人吃一顿的。但是最好不要直接吃，放入一些芝麻酱（带香油的）最好吃，比例随个人口味可多可少，我习惯1：1.在加入香菜，调入一小勺锅底汤，很好吃。