Question

肥而不腻的红烧肉怎么做?

我老公爱吃红烧肉,可我做的感觉太腻了,怎样才能做到肥而不腻呢?

Answer 1

上海红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
上海红烧肉的制作材料：
主料：
带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
　　做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
　　干切段。
　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
　　），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
　　11、当汤汁将干时改大火收汁。
　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
　　
　　上海的红烧肉口感比较甜
　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
　　上海现有的红烧肉做法有如下几种：
　　本邦红烧肉
　　第一步，猪五花肉切块，盐水焯
　　第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
　　杭邦红烧肉（东坡肉）
　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
　　苏邦红烧肉
　　第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
　　第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
　　第三步，入糖起锅
　　无锡红烧肉
　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
　　另有一种做法，不知道什么邦
　　第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
　　第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

Answer 2

红烧肉好吃但是却让很多怕油腻的人害怕，怎样使，红烧肉吃起来香浓软糯但却肥而不腻呢？先将肥肉中的油煎出来倒掉，再加水慢慢炖，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了，有种焦香弹牙的口感
做红烧肉要选择这样肥瘦间隔的五花肉
　　红烧肉的材料：
　　带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
　　
红烧肉的做法：
　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
　　4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
　　制作小贴士：
　　1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。
　　2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散，便于炖煮入味。
　　3、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
　　4、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
　　5、炖煮好的五花肉最后一定要用大火将汤汁收浓，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。
　　6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
　　营养小贴士：
　　很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的红烧肉对身体有益无害。

Answer 3

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
制作步骤
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！
红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

Answer 4

要用五花肉，先用水煮，记得是凉水下锅，煮开后捞出晾干，然后把肉放进炒锅记得是干锅小火慢慢把油榨出，再烧菜就不会油腻了。

Answer 5

把肉下过煸炒一下，把肥肉的油都煸出来再加冰糖，炒出颜色，等肉上色后再放入白酒、葱段、姜片、红辣椒、大蒜瓣继续翻炒，炒出香味后加少许酱油和醋，加开水炖煮，并加入炖肉包即可，待出锅前10分钟放盐。