Question

铁板鱿鱼的鱿鱼怎样做才嫩

街头小吃铁板鱿鱼无论他们怎么回锅吃着都不会老，吃着脆脆的，在鱿鱼上抹了什么了？？

Answer 1

Answer 2

原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克
做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

注意：卤水的制作

原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。

Answer 3

　　铁板鱿鱼的鱿鱼这样做才嫩：
　　主料

　　鱿鱼 (2只)
　　调料
　　香葱 (适量)
　　葱头 (适量)
　　红辣椒 (适量)
　　熟芝麻 (适量)
　　鱼露 (1/3勺)
　　辣椒酱 (2勺)
　　韩式辣酱 (1勺)
　　孜然粒 (适量)
　　蚝油 (1/3勺)
　　料酒 (适量)
　　盐 (适量)
　　白糖 (适量)

　　步骤：
　　鱿鱼去掉内脏、撕掉皮，洗净。
　　沥干水分，切成细丝待用。
　　鱿鱼丝放入碗内，调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。
　　抓匀腌制10分钟。
　　洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。
　　取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。
　　鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味。
　　再调入适量辣椒酱翻炒均匀。
　　撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。
　　关火，撒上辣椒圈、香葱段，即可上桌食用。

Answer 4

先用水烫到七成熟 烤的时候不会变小 也保持了水分 口感自然嫩 这是如果你在家自己做的话 弄点料酒去去腥 放点调料 豆瓣酱什么的 胡乱吵下 就很好吃了 要略微放点蒜 现在很贵呦

Answer 5

别弄的时间太长就不会老 但烤的老也不一定是坏事 我这的顾客有三分之二是喜欢吃老一点鱿鱼 这样吃起来才好吃 有嚼头