Question

怎么做巧克力蛋糕?

制作巧克力蛋糕的整个过程麻烦写下哈~

Answer 1

首先找到工具：
不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。

至于家里没有蛋糕模子的话，没关系拉，只要是弄进入微波炉的玻璃盘也是可以的~

制作方法：

将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。

这样就可以了

Answer 2

网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤

Answer 3

浓巧克力蛋糕 1 准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！

Answer 4

　　【巧克力戚风】
　　原料：
　　低筋面粉90克 可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙
　　蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克
　　蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克
　　做法：
　　1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
　　2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。
　　3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。
　　4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）
　　5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
　　6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。
　　超级罗嗦：
　　**如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克）
　　**鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。
　　**切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可。
　　**没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模。
　　**当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干。
　　【巧克力桃仁布朗尼】
　　原料：（适用于8寸烤模）
　　低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个 黑巧克力100克 核桃仁50克（或其他果仁）
　　做法：
　　1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。
　　2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。
　　3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
　　4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。
　　超级啰嗦：
　　**如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。
　　**隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。
　　**融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。
　　**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。
　　碎巧克力饼干
　　原料：
　　黄油 225克 鸡蛋 2个 白糖150克 红糖 160克 香草精华1/2汤勺 泡打粉1茶勺 盐1/2茶勺 中筋面粉310克 碎巧克力 250克 大胡桃仁 100克 (可略) 掰碎待用
　　做法：
　　烤箱预热设置到180 ℃。
　　1、黄油室温放置软，用打蛋机打散。
　　2、加入白糖和红糖。
　　3、打发成羽毛状。
　　4、逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀。
　　5、加入香草精华。
　　6、再次搅拌均匀。
　　1、面粉和盐、泡打粉搅拌均匀后，搅拌入黄油鸡蛋糊。(不要用打蛋器，用勺子更方便)
　　2、途中加入碎巧克力和碎胡桃。
　　3、用勺子舀到垫了油纸的烤盘上，粗粗成团就可以了。
　　4、入烤箱烘烤12-14分钟。金黄色后立即取出，稍凉后放到烤网上晾凉。
　　一定要小心火候。饼干入口即化，巧克力在舌尖滑滑的融化，还有香脆的坚果~
　　贴心小提示：
　　• 胡桃要事先掰成和巧克力碎片差不多大小的小粒。用核桃、杏仁等其他坚果代替也可以
　　• 泡打粉和盐要和面粉先混合好。否则在搅拌时会搅拌不匀，最后影响到饼干的口感
　　• 面团在烘烤的时候会自动坍下成饼干状，所以面团和面团之间要留出足够的空间
　　烤盘上要放烤箱用油纸
　　• 烘烤时间长度要自行调节，请密切观察饼干是否金黄

Answer 5

【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作过程：
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。