Question

跪求：烧鸡公调料

听说烧鸡公很不错，想开一家，可是找不到调料配方。跪求调料配方（或最好的调料包）和烹饪方法，越细越好。请高手帮帮忙，重赏！谢谢
主要是大料，是不是有现成的卖，在哪里有卖？

Answer 1

调料配方：鸡公肉：1000克、千页豆腐：200克、生姜：10克、干辣椒：5个、桂皮：1块、八角：1个、香叶：3片、青花椒：1克、豉油：20毫升、精盐：4克、食用油：30毫升。

烧鸡公的做法：

1、鸡肉洗净切块，然后用淡盐水浸泡30分钟，再捞出来沥干水分。

2、起锅倒油，放鸡油炒香，然后把鸡肉放进去炒至变色。

3、依次放入所有调料翻炒均匀。

4、倒入适量的水，没过食材即可。

5、大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。

6、焖煮的时候，把千页豆腐洗净切块。

7、30分钟后下切好的千页豆腐，翻炒均匀后转大火收汁。

8、准备一个干净无水的容器，把煮好的烧鸡公盛出即可。

Answer 2

准备材料：鲜公鸡一只、姜十片、干辣椒一把、郫县豆瓣两勺、八角、花椒、桂皮、香叶、黑胡椒适量、生抽七勺、老抽两勺、冰糖三五粒

制作步骤：

1、所需食材，可根据自己吃辣的程度决定辣椒用量

2、公鸡一只斩块焯水

3、姜切丝，辣椒剪开，用布包或者炖汤料袋把干香料装起来（没有就直接放），

4、下鸡肉中火翻炒三分钟，加入辣椒冰糖香料袋

5、两杯水大火烧开加盖改小火焖烧半小时（有的柴公鸡要烧一个小时）

6、大火收汤出锅，撒香葱香蒜芝麻

7、成品图

Answer 3

原料：

公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

调味：

盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

做法：

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2、莴笋去皮切条备用；

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；

Answer 4

大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。
重庆烧鸡公
原料：

公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

调味：

盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

做法：

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2、莴笋去皮切条备用；

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；

Answer 5

我自己的做法是
整鸡剁碎，过下水，沥干，下油锅炒一下，盛起来
然后锅里放泡椒、孜然、蒜、姜、花椒、酸萝卜、豆瓣、香料、盐之类的炒香
把鸡块和腐竹笋倒入，接着炒一会儿
加入高汤，汤漫过材料就行
盖上锅盖小火焖
之后试试鸡肉的软度，合适的时候加入芋头，要是芋头加太早就煮烂了。。
接着焖
最后起锅之前尝尝味道，适量调调味
撒上少许葱花就行了，要是喜欢香菜也可以撒些香菜

这是我自己的做法，不了解其他做法，反正我已经很满足了^^