Question

生鱼如何保鲜

生鱼如何保鲜

Answer 1

保 鲜 法

鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。

放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

用白酒保鲜

用工具把鱼的嘴撬开，然后向里面滴入白酒，放到阴凉通风的地方，可以有效防止腐烂变质。

直接冷冻

这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

鲜 鱼 保 鲜 法

盐水浸泡

先不要用水清洗去鳞，直接把鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，可以让鱼一个月内不变质。

撒芥末粉

取适量芥末涂抹在鱼体表面和内部位置，在盛鱼的容器周围也撒上适量，然后用保鲜膜密封或者放入封闭容器中，可以保存3天不变质。

啤酒保鲜

用刀把处理好的鱼划几个口，然后往鱼肉和鱼腔内倒入适量的啤酒，能让鱼在烹饪前保质保鲜。

热水处理

鱼清洗去内脏后，放入85度左右的水中，等到鱼表面变白立即捞出，然后放入冷柜储藏。这样做能比未经过热水处理的鱼保鲜时间多一倍。

蒸气处理

鲜鱼清洗干净后，切成适宜烹饪的形状，然后装入透气性的器皿中。将器皿放入热蒸汽中杀菌消毒，鱼可以保鲜2-3天。

吃 鱼 时 注 意 事 项

空腹不吃鱼

鱼中含有大量的嘌呤物质，该物质遇到碳水化合物才能够分解。如果空腹吃鱼，会使体内嘌呤物质含量增多，造成酸碱不平衡，容易导致或加重痛风。

少吃生鱼片

在日式餐饮中，我们经常看到吃生鱼片的现象。但这种吃法风险性很高，因为生鱼片中含有一种能吸食肝部的寄生虫，如果经常食用生鱼片会引起肝方面的疾病。

别吃鱼胆

鱼胆中含有毒素，如果没有处理好，吃了容易导致中毒，严重的可能会导致肾衰竭。所以鱼胆尽量扔掉不吃。

鱼杀后不能马上烹制

喜欢野味的人，会经常把捉来的鱼立即杀掉吃，但这种做法其实是不对的，因为有的野生鱼含有毒素，需要静放一段时间，等毒素消解后才能烹制食用。

学会吃哪里

很多鱼类有轻微的汞污染，据相关科学数据显示，一条鱼中汞的含量是：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子，下次再吃鱼的时候，你一定知道哪些地方最健康。

哪 些 人 不 宜 吃 鱼

服用止咳药者

服用止咳药后吃鱼，特别是吃深海鱼，容易引发组胺酸过敏反应，使患者出现结膜充血、皮肤潮红、心跳加快、头晕、荨麻疹等不适症状。

肝硬化患者

患有肝硬化的人，机体难以产生凝血因子，再加上血小板低，容易引发出血。这时候再食用鱼肉尤其是沙丁鱼、金枪鱼、青鱼，会加重病情。

孕妇

孕妇食用海鱼会摄入过多的甲基汞，汞会影响胎儿在子宫内的发育，损害其出生后注意力、记忆力、语言能力等其他机能的发育。所以医生建议准妈妈们少吃海鲜，每次摄入量不能超过100克。

出血性疾病患者

血小板减少、维生素K缺乏以及血友病等患者容易出现出血症状，如果食用鱼肉，会进一步抑制血小板凝固，从而加重症状。

结核患者

肺结核患者吃鱼，容易出现心悸、口红、面部麻胀、呼吸困难、血压升高等急性症状，甚至引发高血压和脑溢血等。

痛风患者

痛风是由人体内嘌呤代谢紊乱引起的，吃鱼能增加人体内的嘌呤类物质含量，从而加重痛风。

过敏性患者

鱼中含有大量的组氨酸，这类物质进入人体内可以引发抗原体，释放出过敏物质，从而引发一系列过敏反应。轻的能引发荨麻疹，重的会导致过敏性哮喘。因此，有过敏症的人不要食用鱼类。

保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。 　　活鱼保鲜方法二：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。 　　杀好的鱼保鲜方法三：除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。 　　杀好的鱼保鲜方法四：芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。 　　　　

Answer 2

　　活鱼保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。
　　活鱼保鲜方法二：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
　　杀好的鱼保鲜方法三：除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
　　杀好的鱼保鲜方法四：芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
　　　　

Answer 3

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

Answer 4

放在冰箱里,有冰块的话在冰块上面撒点盐能迅速降温,还有```
1.蒙眼法.买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了.
2.白酒保活法.用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.
但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
3.低温保鲜法.有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法.只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室.根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种.
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右.第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温,然后放在－18℃以下的温度,可保鲜较长时间.
4.盐水保鲜法.如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中,历经10～15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败.

Answer 5

最好是用零度保鲜，如果没有就要放到冷冻室