稻谷分早稻、中稻、晚稻，早稻收割时间7月中下旬，中稻也就是所谓的一季稻，9月中旬收割，晚稻为10月中下旬。
收割技巧：稻谷必须充分成熟(籽粒饱满后)再收获。稻谷成熟度达到85%～90%时（85%-90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛和在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染和品质下降。
过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。过迟收割，若遇高温雨水时，惊纹粒（水稻惊纹粒也称水稻裂纹米，爆腰米，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。
农民在收获回稻谷后，会立即把稻谷堆摊铺开。这是因为怕外界的温度会使稻谷堆形成自然升温，引起稻谷自然形成升温，给霉菌提供了快速繁衍的温室。所以推开谷堆便于接触到空气，使得稻谷里的水分挥发到空气中，谷壳干燥的快。
扩展资料：
1、早稻
早稻是生育期较短、成熟季节较早的类型。从纬度上看，我国的水稻南起海南三亚(北纬18°)，北至黑龙江黑河(北纬52°)，如此广泛的纬度分布，造成水稻对温度和光照反应的多样性变异。早稻的感光性极弱或不感光，只要温度条件满足其生长发育，无论在长日照或短日照条件下均能完成由营养生长到生殖生长的转换。
华南及长江流域稻区双季稻中的第一季以及华北、东北和西北高纬度的一季粳稻都属于早稻。由于早稻的生育期较短，成熟季节较早，在长江以南稻区既可做双季早稻种植，又可做双季晚稻种植，早、中熟品种还可以“早翻早”，即早稻收获后再播种、移栽。
2、中稻
中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125-150 天，一般在早秋季节成熟。多数中粳品种具有中等的感光性，播种至抽穗日数因地区和播期不同而变化较大，遇短日高温天气，生育期缩短。
中籼稻品种的感光性比中粳稻弱，播种至抽穗日数变化较小而相对稳定，因而品种的适应范围较广，可在亚热带和热带地区之间相互引种，如华南稻区的迟熟早籼引至长江流域稻区可以作中稻种植。
3、晚稻
晚稻为生育期较长，成熟季节较迟的类型。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9～10 月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。原来的华南和华中一带的单季和连作晚籼或晚粳的地方品种，都属于晚稻。
参考资料来源：
2.一般所谓的种双季稻是指早稻和晚稻，早稻收割时间7月中下旬，晚稻为10月中下旬；中稻也就是所谓的一季稻，9月中旬收割
我国水稻播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国总产量的1/2，占商品粮的一半以上。产地遍布全国。
中国种植水稻的历史最悠久，是水稻遗产资源最丰富的国家之一。浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖等地出土的碳化水稻证明，中国的水稻栽培至少有7000年的历史，是世界栽培水稻的起源地之一。
我个人喜欢吃黑龙江五常的大米，饱满有弹性。
水稻成熟经历四个阶段:乳熟、蜡熟、全熟和干熟。
乳熟:水稻开花3-5天后开始灌浆。灌装后，颗粒内部是白色的乳浆。随着淀粉的不断积累，干物质重量不断增加。乳熟前期鲜重增长较快，中期干重增长较快，后期鲜重达到最大值。米粒逐渐变硬变白，背面还是绿色，持续7-10天。
蜡熟期:籽粒内容物粘稠，无乳化。穗中部籽粒用手压时较硬，鲜重下降，干重达到最大。米粒背面的绿色逐渐消失，谷壳微黄，持续7-9天。
黄熟期:谷壳变黄，米粒含水量降低，米粒变硬，不易破碎。这个阶段是最好的收获期。
干熟期:黄皮褪色，枝干，顶枝易断，米粒偶有横痕，影响米质。
水稻达到生理成熟的标准是籽粒中最大干物质重量，即成熟期。从外观上看，当每穗95%以上的颖壳变黄或95%以上的小穗轴和副颖壳变黄时，米粒会变得坚硬透明，这是水稻收获的最佳时期。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0824ab18972bd407ed9d182f70899e510eb3098e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
