Question

东菱面包机如何只发酵面团

东菱面包机BM-1250V 如何只发酵面团,和好的面团，只用面包机发酵

Answer 1

用料：汤种：高筋面粉15克、汤种水75克、牛奶60克、鸡蛋一个、盐2克、白砂糖40克、高筋面粉 250克、酵母3克、黄油35克    

1、首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉，搅拌均匀。

2、小火加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出问路后立刻关火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。

3、在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。

4、将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。

5、均匀地倒入全部高筋粉，把底层的液体全部覆盖。

6、在面粉中间挖个小洞，加入酵母。

7、把内胆装回面包机，启动发面程序（我的面包机发面和和面没分开，默认在一起的。如果你的是分开的，那就选和面程序），揉20分钟后停止。（过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁，帮助混合）之后加入软化的黄油。

8、重新启动发面选项（同上，如果你有和面程序那就选和面），再揉40分钟左右，把面团揉到完全阶段，检查一下能够拉出很薄的膜不易破。

9、把面包机中的搅拌棒取出，把面团揉圆放回内胆中，盖上面包机盖子，拔下电源，开始发酵。

10、发酵1个多小时（发酵时间与室内温度相关），大约发到原来面团的2到2.5倍大，用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。

Answer 2

　　用面包机和面和基础发酵的流程：
　　1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下
　　2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌
　　3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟），因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。
　　4、放入软化好的黄油或液态油脂。
　　5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。

Answer 3

发面团程序 把时间改成需要发酵的时间 再启动 就会直接开始发酵 不会和面

Answer 4

用酸奶功能发酵