冬笋要焯水吗
新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
扩展资料：
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
参考资料来源：百度百科——冬笋
做冬笋需要焯水！不焯水的冬笋吃起来口感不佳。冬笋的做法有很多，我来给大家分享一些冬笋的吃法吧。
一：冬笋炒腊肉。腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片。冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。然后，锅加油烧热，放入干辣椒、豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。
二：酱爆冬笋丝。1、笋切丝，肉切丝，用酱油，料酒，葱丝腌制，配菜切丝。2、锅里放油，把肉丝滑炒出来。3、在洗净的锅里放油，放姜丝爆出香味，加入调好的酱料(甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱各一勺)。4、酱料炒出香味放笋丝炒变色，加白糖和白醋，放芹菜丝。5、放入肉丝，炒香，水淀粉薄薄的勾一层芡。6、加鸡精，淋点香油出锅。
三：冬笋煲鸡汤。1、冬笋切片，焯水。2.鸡肉切块，焯水备用。3.砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和配料。4.小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋。5.炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可。
冬笋尖椒炒肉丝1、冬笋尖椒炒肉丝也是冬笋的常见吃法，而且味道特别好，平时炒制时需要准备冬笋三百克，瘦肉一百克，红尖椒和青尖椒各五十克。油、盐以及味精和葱花等调味料各适量准备一些。
2、把准备好的冬笋去掉，笋壳洗净以后切成丝状，把准备好的青尖椒和红尖椒也分别洗净，切成丝状备用。把瘦肉洗干净以后，切成肉丝，加入料酒和食用盐，已经生抽腌制半小时。
3、在锅中放食用油，加热到五成热时，又要把肉丝放入锅中，快速把它们炒散，等肉丝变色以后，再加入准备好的葱花，炒出香气，随后把冬笋丝和青红椒丝一起入锅炒制，炒匀以后加少量清水，盖上锅盖焖煮三分钟，再加入食用盐和味精调味，调匀以就能出锅食用。
主料：冬笋1个，腊肉1块
调料：食盐5g，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒2个
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
