多吃汉堡有害吗?
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汉堡包、炸薯条、炸鸡、许多人爱吃 “ 洋快餐 ” ,但是 “ 洋快餐 ” 却对身体健康有五种危害。 “洋快餐”是“能量炸弹” “ 洋快餐 ” 的最大缺点是肉量多,蔬菜太少。汉堡包中夹了一大块肉饼,却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。 “ 洋快餐 ” 的饮料中含大量糖分,油炸马铃薯制成的 “ 炸薯条 ” ,大人增加了热量,不仅破坏了维生素,还含有毒性物质丙烯酰胺。 一顿“ 洋快餐 ” 能提供每个人约一天需要的热量和脂肪。营养学要求,食物热量理想的构成比应当是: 60% 来自碳水化合物, 25% 来自脂肪, 12%-15% 来自蛋白质。另外,还要求低钠(每人每天 6-8 克食盐),低糖和高膳食纤维(每人每天 20-30 克)。按此标准衡量,可以发现 “ 洋快餐 ” 具有三高的特点:高热量、高脂肪、高蛋白质;三低:低矿物质、低维生素、低膳食纤维。如果一日三餐都吃快餐,粗略估算一下,总热量摄入可达 3005 千卡,远高于中年男性 2700 千卡和中年女性 2000 千卡的热量每日需要值。 营养学有个术语叫 “ 脂肪热比 ” ,正常标准为 20%-30% ,脂肪热比指数过高工过低对健康都不利。而“ 洋快餐 ” 的脂肪热比指数相当高,如三明治为 52% 、奶油为 90% 、冰淇淋为 52.9% 。“ 洋快餐 ” 中脂肪提供的热量达 1440 千卡,占总热量的 48% ,大大超过了 30% 的标准。此外, “ 洋快餐 ” 中含盐量较高,高纳会诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡,所以国际营养学界称 “ 洋快餐 ”为“ 垃圾食品 ” ,是“ 能量炸弹 ” ,经常摄入这些食品会诱发肥胖。 “洋快餐”具有成瘾性 美国有关研究表明 , 汉堡包、炸薯条、炸土豆片等 “ 洋快餐 ” 可引起进食者内分泌系统变化,使人难以控制进食量。长期食用 “ 洋快餐 ” 的人,随着体重增加,机体对激素 —— 瘦素的抵抗增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号,来协调人的饮食行为。食用 “ 洋快餐 ”后,对瘦素的抵抗使人难以节制饮食。这一研究结果表明:食用 “ 洋快餐 ” 导致的发胖,不能简单地归结为肥胖者没有自我控制能力,而是 “ 洋快餐 ” 具有一定的成瘾性 “洋快餐”中有致癌物质 瑞典食品安全机构研究发现 : 汉堡包炸薯条炸薯片薄脆饼烤猪肉水果甜品上的棕色脆皮 , 以及油煎油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺 . 丙烯酰胺可以导致基因突变 , 损害中枢和周围神经系统 , 诱发良性或恶性肿瘤 . 采用煎烤炸焙等西式烹饪制作的食物 , 会产生致癌物质丙烯酰胺 . 据统计 , 与食品有关的癌症中 ,30%-40% 都与丙烯酰胺有关 . 专家认为 , 这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因 . 国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物质 . 世界卫生组织规定 , 每千克食品中丙烯酰胺不得超过 1 毫克 . 而据测定 , 美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约 100 倍 , 一包普通炸薯片超标 500 倍 . 最近 , 美国食品与药物管理局还在花生酱黑橄榄梅子汁婴儿出牙饼 , 以及巧克力碎饼干中检测出丙烯酰胺 . 在炸鸡块中 , 也发现含有丙烯酰胺 . “ 洋快餐 ” 中有危险的“氢化脂肪” 制作“ 洋快餐 ” 使用的起酥油、人造黄油等,是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪,其中含有 38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大学营养学家威得特教授就指出:长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统,对健康有潜在的危害。 “ 洋快餐 ” 大都是油炸和烤制食品,普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明,氯化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系,氯化脂肪摄入量还影响血液中胆固醇的含量。哈佛大学威和特教授的结论是: “ 氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕 ” “洋快餐”诱发儿童性早熟 美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖 , 中国肥胖儿童的增多与此有关 . 据报道 , 天津儿童医院内分泌科 , 接待过一些带孩子来治疗性早熟的家长 , 有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经。曾有一位母亲带着不到六岁的儿子来找医生,医生检查发现,孩子出现了第二性征,是性早熟的表现,母亲感到很委屈,说平时从不给孩子盲目进补,连吃药都很小心。当问及孩子饮食时,母亲说孩子特别爱吃炸鸡,几乎天天不离,医生的诊断是,孩子严重偏食,营养不平衡,大量摄入高热量的垃圾食品,导致性早熟。 美国家长呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” ,一些欧洲城市不允许快餐店建在市中心 贫穷者反而容易肥胖,美国社会底层的人由于大量食用各种 “ 垃圾食品 ”—— 双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等,从而使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国会议员、消费者协会和家长们认为 “ 肥胖和吸烟一样,已成为了公众健康问题 ” ,呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” 。一些欧洲国家的城市也有条文规定,不允许快餐店建在繁华的市中心,以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为,导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上 “ 垃圾食品 ” 太多,建议对汉堡包、碳酸饮料、奶油蛋糕等征收 “ 肥胖税 ”。
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