如何才可以把豆腐做的特别嫩?
豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋，可以使豆腐特别嫩。做法如下：
需要准备材料：干黄豆300克。
辅料：米醋40毫升、水1400克。
一、黄豆提前浸泡一晚。
二、原汁机磨豆浆。
三、撇去豆浆表面的浮沫。
四、豆浆过滤。
五、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。
六、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。
七、搅拌至豆浆结块。
八、将豆浆倒入豆腐盒。
九、盖盖子。
十、压重物，半小时左右。
十一、脱模完成、豆腐特别嫩。
用料：虾、豆腐、盐、生粉、胡椒粉、糖、蒸鱼豉油、香油、蛋清、葱花。
1、活虾洗净，去壳去虾线，清理干净。
2、将虾仁剁成虾蓉，其间加入一丢丢盐和一小勺糖。
3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合。
4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止。
5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里。
6、在豆腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟。
7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用了。
扩展资料：
豆腐的原因价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
参考资料来源：百度百科-蒸豆腐
参考资料来源：人民网-豆腐忌多吃 怎么做不易碎？
煮好的豆汁静置放凉至80度。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下：
准备材料：黄豆、清水、盐卤。
一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
二、原汁机出汁口直接放锅。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
