今天做番茄炒鸡蛋，鸡蛋没有像以前那样打散下锅，而是直接打破壳倒油锅里了，没想到很快出现糊锅底，以前
今天做番茄炒鸡蛋，鸡蛋没有像以前那样打散下锅，而是直接打破壳倒油锅里了，没想到很快出现糊锅底，以前打散倒不容易糊锅底的，这是为什么呢？...
今天做番茄炒鸡蛋，鸡蛋没有像以前那样打散下锅，而是直接打破壳倒油锅里了，没想到很快出现糊锅底，以前打散倒不容易糊锅底的，这是为什么呢？
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没打散蛋清浓度大，蛋白质浓度大，受热易变质，如果可以多放点油，但是别太小火，小火熟的慢，炒出来硬
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首先油可能没摇匀，其次没打散的鸡蛋浓度太高，再有就是火候可能太大
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因为蛋白容易凝固，你没打散蛋黄没和蛋白混合导致蛋白快速凝固，粘锅！你可以用不粘锅炒就不会出现这个问题
追问
最早答的比较全的，应该是这样，以前打散了炒就不会糊锅底
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油温太高了，不打散得小火，做荷包蛋好吃
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油热了开小火就不会糊锅底了
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