Question

为什么白酒喝到嘴里感觉发苦

Answer 1

　　1、白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
　　
　　2，苦味产生的主要原因有：
　　① 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
　　② 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
　　③ 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。
　　④ 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
　　⑤ 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。