Question

为什么馒头刚蒸出来很软，冷了就干了，外皮硬~！

为什么馒头刚蒸出来很软，冷了就干了，外皮硬~！

出来很松软，很成功，可是放冷了以后就开始皮硬了。里面感觉干干的。

我没有烤箱。也没其它的。。

有人说是面粉湿度不够，，可加多水再和面就会很粘手呢。

要多粘才能OK呢。。。

还是具体细节出错在哪里呢？我就加调和油和面OK吗？
馒头做好后等呆醒面，，，还没有等到十多分钟，镘头表面就开始裂开。。
刚蒸好的镘头。非常松软。。可是等到第二天。就硬得很。。怎么蒸都没哪么好

问题一：等醒面时为什么表面会裂开。。水份不足吗？还是没加食用油原因

问题二：为什么第二天蒸都没有第一天的软。。而且很干。。我也买过别人的
馒头。来放。第二天和自己做的放在一起蒸，都没别人的松软。why?

另：在发酵时，盖一层湿的笼布会把面团粘住呢。

Answer 1

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。

扩展资料

蒸馒头的其他注意事项

1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

参考资料来源：人民网—至少醒面2次 馒头才有型

参考资料来源：人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

Answer 2

是因为刚出锅的馒头,水分相对较多,所以是软的,当时存放一定时间,随着水分蒸发就硬了

Answer 3

一。是你醒面的时候湿度不够，醒馒头是需要适度的，不知道你有没有醒柜？？也可以放在蒸锅里稍有一点温度就好，关上门，也有湿度。
二。馒头醒的时候智能醒八分。

Answer 4

那是冷了就风干啦 馒头上边盖一层湿的笼布

Answer 5

1公斤水兑2.8公斤面粉