为什么馒头刚蒸出来很软,冷了就干了,外皮硬~!
为什么馒头刚蒸出来很软,冷了就干了,外皮硬~!出来很松软,很成功,可是放冷了以后就开始皮硬了。里面感觉干干的。我没有烤箱。也没其它的。。有人说是面粉湿度不够,,可加多水再...
为什么馒头刚蒸出来很软,冷了就干了,外皮硬~!
出来很松软,很成功,可是放冷了以后就开始皮硬了。里面感觉干干的。
我没有烤箱。也没其它的。。
有人说是面粉湿度不够,,可加多水再和面就会很粘手呢。
要多粘才能OK呢。。。
还是具体细节出错在哪里呢?我就加调和油和面OK吗?
馒头做好后等呆醒面,,,还没有等到十多分钟,镘头表面就开始裂开。。
刚蒸好的镘头。非常松软。。可是等到第二天。就硬得很。。怎么蒸都没哪么好
问题一:等醒面时为什么表面会裂开。。水份不足吗?还是没加食用油原因
问题二:为什么第二天蒸都没有第一天的软。。而且很干。。我也买过别人的
馒头。来放。第二天和自己做的放在一起蒸,都没别人的松软。why?
另:在发酵时,盖一层湿的笼布会把面团粘住呢。 展开
出来很松软,很成功,可是放冷了以后就开始皮硬了。里面感觉干干的。
我没有烤箱。也没其它的。。
有人说是面粉湿度不够,,可加多水再和面就会很粘手呢。
要多粘才能OK呢。。。
还是具体细节出错在哪里呢?我就加调和油和面OK吗?
馒头做好后等呆醒面,,,还没有等到十多分钟,镘头表面就开始裂开。。
刚蒸好的镘头。非常松软。。可是等到第二天。就硬得很。。怎么蒸都没哪么好
问题一:等醒面时为什么表面会裂开。。水份不足吗?还是没加食用油原因
问题二:为什么第二天蒸都没有第一天的软。。而且很干。。我也买过别人的
馒头。来放。第二天和自己做的放在一起蒸,都没别人的松软。why?
另:在发酵时,盖一层湿的笼布会把面团粘住呢。 展开
6个回答
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如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
醒面时,30℃的环境醒发大约需要20分钟;若是气温高时,面团醒发得快,时间也可缩短些;遇上天气寒冷时,和面时可用50℃以下的温水,醒发时,先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃,然后关火,再把切好的馒头放在蒸锅上,利用锅里热水的温度,达到醒发的目的。
扩展资料
蒸馒头的其他注意事项
1、兑碱检查法:
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
参考资料来源:人民网—至少醒面2次 馒头才有型
参考资料来源:人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
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是因为刚出锅的馒头,水分相对较多,所以是软的,当时存放一定时间,随着水分蒸发就硬了
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推荐于2017-11-23
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一。是你醒面的时候湿度不够,醒馒头是需要适度的,不知道你有没有醒柜??也可以放在蒸锅里稍有一点温度就好,关上门,也有湿度。
二。馒头醒的时候智能醒八分。
二。馒头醒的时候智能醒八分。
本回答被提问者和网友采纳
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那是冷了就风干啦 馒头上边盖一层湿的笼布
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1公斤水兑2.8公斤面粉
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