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引起食品腐败变质的微生物除霉菌外,还有细菌、酵母菌等。
微生物作用是引起食品腐败变质的主要原因之一。这些微生物在食物中生长繁殖,向食物中释放各种酶,使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解。同时,微生物生长会产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质,使食品变质而不能食用。
食品变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生改变,降低或失去其营养价值和商品价值的过程 。
微生物作用是引起食品腐败变质的主要原因之一。这些微生物在食物中生长繁殖,向食物中释放各种酶,使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解。同时,微生物生长会产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质,使食品变质而不能食用。
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1微生物
2氧气氧化
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