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前天刚做过，满堂彩！
先将肉馅（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、五香粉腌制。此时可以将茄子洗净，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就没什么籽，比较好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黄豆大小的丁，用盐腌渍一下，会出一些水，把水控出去，和肉馅一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放盐，茄子也放盐，千万别弄咸了。
如果想吃带香菇味道的茄子肉馅包子，先将温水发好的香菇切成丁，单独炒一下，少放些盐和酱油及一点儿泡香菇的水，炖一会儿，基本上水干了，将肉馅倒入锅里，一起炒一下，出出油，会很香。再将上述控过水的茄子丁一起搅拌，就可以包了。也是注意千万别弄太咸了。
花絮：有一次忘记给茄子加盐出水，直接将茄子丁一起和肉及香菇搅拌，结果茄子出了很多水，没法包了，急中生智，迅速泡一锅温水，将粉丝发一下，切成小小的段儿，放进去吸水，又加点生抽，馅儿很快就干燥了许多，结果粉丝肉香菇茄子馅儿的包子的弹性的口感非常好，属于意外收获。
以上非专业训练，属于自己在家的心得，供参考。
先将肉馅（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、五香粉腌制。此时可以将茄子洗净，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就没什么籽，比较好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黄豆大小的丁，用盐腌渍一下，会出一些水，把水控出去，和肉馅一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放盐，茄子也放盐，千万别弄咸了。
如果想吃带香菇味道的茄子肉馅包子，先将温水发好的香菇切成丁，单独炒一下，少放些盐和酱油及一点儿泡香菇的水，炖一会儿，基本上水干了，将肉馅倒入锅里，一起炒一下，出出油，会很香。再将上述控过水的茄子丁一起搅拌，就可以包了。也是注意千万别弄太咸了。
花絮：有一次忘记给茄子加盐出水，直接将茄子丁一起和肉及香菇搅拌，结果茄子出了很多水，没法包了，急中生智，迅速泡一锅温水，将粉丝发一下，切成小小的段儿，放进去吸水，又加点生抽，馅儿很快就干燥了许多，结果粉丝肉香菇茄子馅儿的包子的弹性的口感非常好，属于意外收获。
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合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
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