Question

清蒸鱼的那个汤汁怎么调？

Answer 1

用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下——

食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

步骤——

1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。

2、切好的葱丝和红椒丝。

3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。

4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。

5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。

Answer 2

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是：
桂鱼8分钟；卢鱼10分钟；草鱼（皖鱼）8分钟；武昌鱼7分钟；鲫鱼7分钟；加急鱼8分钟；比目鱼6分钟；庸鱼（白莲）8分钟；

Answer 3

清蒸鱼的时候需要放蚝油，食盐，葱丝，姜丝等调味料，蒸熟之后盘中会有很多汤汁，把这些汤汁倒入锅中，中火，熬汤汁，开锅后用水淀粉勾薄芡(也就是，汤汁不要太粘稠)后，，浇到鱼上即可。

Answer 4

清蒸鱼的鱼是蒸出来的，那个汁不是调出来的，
要在锅里加上油和蒸鱼豉油，把它烧热烧热之后浇在鱼身上

Answer 5