米酒怎么酿造
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:) 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。
2017-08-13
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食材明细
糯米适量
酒曲1袋
凉开水适量
米酒的做法步骤
1
制作米酒的材料。
2
将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3
电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4
然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5
把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
6
电饭煲调到煮饭档位即可。
7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9
用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)
10
蒸好的米饭打开锅盖。
11
出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。
12
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14
并把糯米饭搅拌均匀。
15
再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16
把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
17
发酵好的米酒。
18
可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
糯米适量
酒曲1袋
凉开水适量
米酒的做法步骤
1
制作米酒的材料。
2
将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3
电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4
然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5
把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
6
电饭煲调到煮饭档位即可。
7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9
用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)
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蒸好的米饭打开锅盖。
11
出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。
12
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14
并把糯米饭搅拌均匀。
15
再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16
把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
17
发酵好的米酒。
18
可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
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酿造步骤
1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后,用清水浸泡8~10小时。
2、蒸锅上铺干净的屉布,放入糯米,大火蒸。开锅后蒸20分钟
3、蒸熟米饭,摊开冷却至室温,用筷子翻翻以加快冷却,凉到不烫手,36度左右(可向糯米中加入清水搅拌散热,让温度降下来)用手将糯米弄散。
4、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器,压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
5、密封好,放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)
6、36小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香
7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克,烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。
8、放置小包装,放在冰箱内保存。
注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
2、酿酒的关键是干净,一切酿酒的用具、容器必须清先消毒,用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
3、温度低也不成。30℃左右最好。
1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后,用清水浸泡8~10小时。
2、蒸锅上铺干净的屉布,放入糯米,大火蒸。开锅后蒸20分钟
3、蒸熟米饭,摊开冷却至室温,用筷子翻翻以加快冷却,凉到不烫手,36度左右(可向糯米中加入清水搅拌散热,让温度降下来)用手将糯米弄散。
4、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器,压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
5、密封好,放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)
6、36小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香
7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克,烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。
8、放置小包装,放在冰箱内保存。
注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
2、酿酒的关键是干净,一切酿酒的用具、容器必须清先消毒,用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
3、温度低也不成。30℃左右最好。
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