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这种凉皮机可以分为两大类,一种是蒸箱,多数是五层,一种是推箱,也就是那种长形凉皮机,可以容纳五个罗,这两种设备,做出来的凉皮都是圆形的,和传统手工凉皮完全一样,但品质比传统方法的更好,主要是因为传统方法都是在开水锅里烫煮,而这两种则是直接用蒸汽做的,常温下蒸汽的温度比水高。蒸箱的好处是两个人可以做,一个人也可以做,缺点是速度较慢,两个人一小时一百五十张左右,推箱的好处是速度比较快,两个人一小时二百张或者以上,缺点是必须两个人操作。这两种方法从功效上说比传统方法快了很多(传统的一个人一小时也就是四五十张),主要是由于同一个箱体里面可以同时容纳五个罗,相当于两个人操作五口锅,五个罗又用的是一个热源,所以速度快而且成本低。实际上这两种设备结构上非常简单,自己完全可以制作。蒸箱和推箱的制作成本均不到三百,一天时间就能搞定,但如果购买的话就贵多了,蒸箱卖价两千,推箱那一系列售价三万多,所以怎么算都是自己做更更合算。
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