炖鸡汤,想要炖出金黄色的汤,该如何做

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天蝎奈修雅ca
2018-07-17 · TA获得超过1769个赞
知道大有可为答主
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鸡汤炖成黄色主要看鸡油。过去土鸡含有鸡油,所以可以炖出黄色的鸡汤,现在鸡都是速成鸡,太多激素催熟鸡油含量低,所以很难炖出金黄色。有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把鸡汤做成金黄色的。

做法
1、土鸡全鸡2000克内外清理干净,泡水中1小时清洗干净,放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出,再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克,山奈5克,花椒2克,良姜4克,砂仁3克配成,取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中,加水3000克的水,放入香辛料6克,黄栀子15克,盐30克,鸡精30克,用大火烧开,转小火盖盖炖2小时既可。

第一步选好鸡,最好是农村散养的柴鸡,而且最好养了一年以上,个体比较肥点儿。
第二步是为了保持原汁原味,炖汤最好不需要放其他汤料,只需放点葱姜即可。
第三步是最好用柴火炖,大火烧开,文火炖。如此,即是一锅美味的鸡汤了!

还有一种手法就是添加菜油,因为菜油本身就的金黄色的,把鸡肉用菜油爆炒一下,也能变成金黄色的鸡汤,客人是吃的香就可以了。
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