Question

炒米饭真的必须是剩饭吗？

有的时候突然想吃炒米饭然后网上搜的很多都写要用剩饭，感觉好麻烦。必须剩一天才能吃，那样说不定到第二天就不会想吃炒米饭了。感觉很麻烦所以必须要用剩饭么？有的时候也在网上看到写的说用剩饭只是因为以前一个什么电影误导的，实际上没必要。所以到底是怎么样，求解。感谢

Answer 1

现在关于炒米种类很多，相对出名得有：扬州炒饭，腊肠炒饭，蛋炒饭，羊油炒饭等等，为什么大家都这么关心炒米饭，我感觉还是好做又好吃得原因。

至于为什么炒米都用剩饭，我个人觉得还是因为节省的原因，祖辈给我们留下的宝贵财富，粮食能吃不能糟蹋，中午做的蒸米饭没有吃完，扔了肯定可惜，怎么把剩下的米饭做成美食，既好吃又不浪费，才让我们开动了脑筋把剩米做成了美味的蛋炒饭（节约是美德，可不能因为节约吃已经变味的东西）

今天就和大家分享如何把剩米做成可口的美食炒米饭，希望大家能够喜欢。

食材：剩米饭 肉沫 鸡蛋 火腿肠 青辣椒 红辣椒 大蒜 蒜苗 食盐 十三香 鸡精

第一步：把肉沫用盐，十三香稍微腌制几分钟；青红辣椒切成丁状；火腿肠切成丁状；大蒜切片。
第二步：锅里倒油加热，油热倒入鸡蛋煎致金黄盛起；油热再倒入肉沫翻炒，顺着再加入蒜片爆香，再加入火腿肠，青红辣椒，翻炒一分钟盛起
第三步：锅里放入米饭，翻炒一分钟，加入食盐，再把刚才做好的鸡蛋，火腿肠，肉沫，青红辣椒放进去，加入十三香鸡精，翻炒一分钟，就可以出锅了。
一份色香味俱全的蛋炒饭就做好了。

Answer 2

根据自己的情况，只是炒饭要隔夜饭，容易炒，隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

Answer 3

这样说的原因是因为剩饭含水量更少，你也可以用新做的米饭炒，同时用剩饭和新饭做一下对比。

Answer 4

不一定的 ，等米饭冷了就可以炒了，刚刚煮熟的米饭马上炒不好吃，因为会粘一起

Answer 5

不一定，餐厅里的炒米饭基本都是现做的新鲜米饭。