为什么很多螃蟹一煮,壳就会变成红色?

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弟子规516
2020-04-30 · TA获得超过1237个赞
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Axibeile
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       大家都喜欢吃螃蟹!可是大家在品尝美味的螃蟹的时候有没有想过,为什么螃蟹煮熟后就会变成红色呢?其实不只是螃蟹还有常见的虾也会在煮熟后变红。螃蟹和虾都属于甲壳类动物。这些动物坚硬的外壳就是他们的自身的外骨骼,外骨骼是由和人类骨骼相似的生物结构组成,但却天生生长在体外,以抵御天敌的捕食。当螃蟹和虾在野外自由移动时,它们的壳通常是暗色的,呈现棕色,橄榄色,灰色或泥色等状态。其实较深的颜色的外壳有助于甲壳类动物避开捕食他们的天敌。如果他们的身体与他们的环境相匹配,那么捕食者就更难看到他们。这种拟态化的伪装可能会随着时间的推移而发展,以帮助各类动物保持安全。

       螃蟹在被我们下锅时,遇到了热水,壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应,这种颜色在加热后会呈现出红色态,但其实虾蟹饱含虾青素的橘黄色色素,而虾青素负责着色许多黄色,橙色和红色的动物。所以螃蟹和虾类在煮熟之后颜色会变成诱人的红色。当虾蟹还存活的时候,体内的虾青素被“甲壳苷”这种特殊蛋白质紧紧包裹住。不会外泄,这就是为什么活螃蟹和活对虾看起来都偏蓝灰色的。虾青素不会随着热量而变化,但这种蛋白质称为甲壳动物素,它却会随着热量而变化。

       一旦将螃蟹或虾放入一盆开水或烤架上,置于高热环境中,热量就会破坏甲壳素蛋白质。然后,就能够释放出橙色的虾青素,虾青素又使虾蟹的外壳变成鲜红色。事实上,颜色的变化程度会告诉您这盘“大闸蟹"是否煮熟,能不能吃,如果它不够红,很有可能说明它可能不够熟。其实煮熟的颜色鲜红,但未熟的看起来比较混浊。也十分好分辨。

       还有一个有趣的小知识是,火烈鸟的毛是粉红色的,那是因为他们吃虾。吃下去的虾在消化过程中,甲壳苷蛋白溶解在火烈鸟胃里的酸和体内的脂肪中,使火烈鸟的羽毛更粉嫩。在不少养鱼场,渔民们也会喂鱼虾青素,使鲑鱼肉更红,小丑鱼的身体更橙色。其实这样的养殖方法十分普遍,食用并不会对人体造成什么伤害,但如果颜色过于鲜艳,大家就要留个心眼了!当然,隔夜或久放的海鲜也对健康无益,要吃还是趁新鲜吧!

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悦樾跃钥
2019-09-12 · TA获得超过2989个赞
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因为螃蟹的壳里面含有虾青素,而虾青素在遇到高温之后就会变为红色。
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雪_zhao
2019-09-11 · TA获得超过1697个赞
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动物有保护色,壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应,这种颜色在加热后会呈现出红色态。
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星期一要吃糕
2019-09-12 · TA获得超过1.7万个赞
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这是因为壳里含有一种特殊的物质,这种物质遇到高温会变红。
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