Question

杧果汁饮料怎么做？

Answer 1

原料以多汁的充分成熟果为主，并选用果肉无纤维的品种制成混浊果汁。若加强混浊度，配入若干份量的果肉，再经匀质处理，即成带果肉饮料。

（1）混浊杧果饮料

①原料配比 杧果浆（15°Brix）100kg、白糖45kg、水255kg、防腐剂0.01%，用柠檬酸调到pH3.5。

②工艺流程

选料→洗涤→去皮去核取果肉→打浆调成15°Brix→加糖、水、防腐剂→加酸调至pH3.5→装罐→杀菌→冷却→成品。

③制作要点 杧果浆加糖加水融化后加入防腐剂，再用柠檬酸调到pH3.5，装罐密封，在90℃条件下杀菌10min迅速冷却，即为成品。

④成品要求 具有杧果原有的果色、果香及酸甜适宜的风味。

（2）带果肉杧果汁饮料

①工艺流程

选料→去皮、去核、取果肉→打浆→调pH值→抑酶→调配→脱气→高压匀质→装罐→杀菌→冷却→抽检→成品。

②制作要点 糖度8%～10%，带果肉15%～20%。稳定剂用卡拉胶或羧甲基纤维素钠，防腐剂用山梨酸钾。

③成品要求 具有鲜果原有果色及杧果特有芳香，味感协调，酸甜适口，汁液悬浮细微均匀，果肉汁液无分层现象。