蒸鸡蛋怎么蒸得又滑又嫩
蒸蛋究竟要怎么做才能又嫩又滑？经过多次失败的尝试，终于在失败中总结出成功的蒸蛋经验，现将这个经验分享给大家：
一、材料准备：【主材】鸡蛋2-3个；【辅材】香葱；【调料】食盐、生抽和温水。
二、烹饪步骤：
1、取一空碗，将鸡蛋打入碗中并将蛋液打散后加入少许食盐搅拌均匀。
小贴士：食盐不能加太多，2个鸡蛋配小半勺盐。如果喜欢蒸好后加生抽的朋友在此步骤可以不放食盐。
2、加入温水后再次搅拌均匀，用小勺撇掉蛋液上的泡沫。
小贴士：一般加入温水和蛋液的比例可以按1:1，但个人一般喜欢加入1.5倍的温水。如觉得不好掌握水量可用蛋壳量。加入温水会使蒸出来的蛋口感更嫩。但是加水量若超过1.5倍，则蛋液就不太容易凝固，且蒸煮的时间也相对较长，容易把蛋蒸老。
3、可选择不锈钢碗或者煲汤的小陶罐来蒸鸡蛋。倒入蛋液后，可用锡纸或者保鲜膜封住碗口，这样能够避免水蒸气接触蛋液表面出现蜂窝眼，也能加速蛋液凝固，保持鲜嫩。
4、蒸锅烧开水，中火隔水蒸6-10分钟（视蛋液多少而定）。如果喜欢吃葱的朋友也可放少许葱花提味。
5、出锅后滴几滴生抽就可以开动啦！
（三）要点：蛋液打匀，温水适中，撇泡去沫，封盖贴膜，水开上锅蒸8分即可。
从小就很喜欢吃水蒸蛋，以前妈妈做的时候不太讲究方法，会有蜂窝孔，也比较老，但我也没觉得这有什么不好。直到现在自己亲自动手做了，才知道，原来水蒸蛋还可以这么的嫩滑，果冻一般的可爱，真是太欣喜了。
水蒸蛋，滑嫩如脂，平滑如镜才是一碗好的水蒸蛋。很多人以为很难，试试跟我一样换种水蒸，鸡蛋如豆腐脑般细腻呢，内部没有一丝气孔，自己蒸蛋真材实料。
好的蒸蛋必须是光亮嫩滑、内外如一、没有气孔的。
我平时做蒸蛋有几个小秘诀：
1、想要做出如日料店里一样鲜美的蒸蛋，应该用一半清鸡高汤和一半温开水加少许盐和香油兑匀来调和蛋液（清鸡汤可以在炖煮高汤时过滤掉油脂和残渣后冻成冰块随取随用十分方便）。没有清鸡汤用一点浓汤宝化开也可以。如果浓汤宝也没有，打匀蛋液时可加入一小勺料酒、一小勺香油，一小勺盐，味道更好些。
2、打后的蛋液用面粉筛筛一遍，过滤掉无法打散的组织部分，使口感更加顺滑。
3、蒸蛋时使用的器皿最好是小碗或是深盘，不要使用大深碗，不然碗壁周围蛋液已经老了，中心部分还没熟呀。
4、盖上个盘子或是保鲜膜，以免蒸汽滴入碗中破坏光滑的表面。
5、蒸好后最朴素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美极鲜更佳），真的就是小时候妈妈做的味道哟。
6、更多选择更多欢笑！在蒸蛋时加入蛤蜊、鱼籽、蟹肉、鲜虾、香菇、瑶柱等等等等，或是蒸好后在表面放上剁细的豆瓣酱炒出的香葱肉末做成成都人最爱的绍子蒸蛋，都是更美味丰富的选择！
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我可以骄傲的说我是一个做蒸蛋的高手，每次我给宝宝做的蒸蛋都是又嫩又滑，特别好吃。下面我就来讲一讲，蒸蛋的家常做法。
第一，把鸡蛋打到碗里，然后用筷子搅匀，注意要搅拌很长很长的时间，把鸡蛋液搅打的充分的均匀。
第二，在鸡蛋液里加少许的盐，再继续搅拌均匀，鸡蛋遇到盐以后会发生变态反应，你会发现鸡蛋液由原来的浅黄色变成了橘黄色，我自己觉得这一步非常重要，可以使你的蛋羹非常的嫩滑。
第三，在搅好的鸡蛋液中加一些温水。注意这里不可以加凉水，也不可以加半开的水。需要加完全烧开的水，然后晾温，这样的水放到搅好的鸡蛋液里。这一步也很关键，如果加凉水，蒸出来的鸡蛋羹容易有很多的气孔。或者是半开的水，也会出现很多气孔。因为没有完全烧开的水里面存在很多气泡，这样蒸完以后就会在蛋羹上留下一个一个的孔。
放完水以后，还要充分的搅拌均匀，这一步也很重要，如果搅拌的不均匀，就会出现蛋和水分层的情况。
需要加多少水呢？每次我蒸的话，用小碗，一颗鸡蛋，搅拌完之后放水，放到大概多半，碗的位置。
第四，可以在蛋液上放一点点葱花，或者有的人不喜欢吃葱花，也可以放一点点虾皮，或者放一点火腿末，都可以。然后再放一点点油，这样就基本上差不多了，可以放到锅里面去蒸了。
第五，锅里的水烧开，把蛋液放到锅上，大概蒸15分钟。其实时间也不一定，还要看蛋液的多少。我一般是中间会检查一下，用勺子在中间的位置挖开一下，如果中间还是液体状，那就还需要再蒸。如果中间已经凝固成蛋羹状，那么就是蒸好了，可以出锅了。同时还要看着一下挨着碗边缘的蛋羹，变黑了就是整过了，颜色一致黄黄的就是正合适。
好了，出锅啦，晾凉准备开吃吧。

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蒸蛋时要想蒸得滑嫩，需要加入适量的水。如果想吃稠一点的蒸蛋，蛋液和水可以是一比一的比例，如果想吃更滑一些的，就适当再加些水。

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蒸蛋时要想蒸得滑嫩，不要把蛋液搅拌得太厉害，这会影响蛋羹的口感，合适搅拌就可以了。

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蒸蛋时要想蒸得滑嫩，搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。

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蒸蛋要想蒸得滑嫩，蒸适当的时间即可，蒸太久会使蛋羹变老。一般水开后，蒸八至十分钟左右就可以了，具体时间要看蛋液的多少。

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蒸蛋时要想蒸得滑嫩，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
蒸鸡蛋是家常菜，营养丰富，丰俭由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的鸡蛋。
