Question

辛辣食物里面的辛是指些什么？

Answer 1

很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。
从烹调中的味道方面来讲，“辛”就是“辣”！
辛是五味之一。也就是辣味。
五味包括：辛，甘，酸，
苦，咸。
其中的“辛”不可以用“辣”来代替。
“辣”是“辛”这个味道的俗称。
其实，在烹调术语中，如果形容某种食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”这个字。
那么，为何，味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢，“辣”字其实是个概念外延很多的意义，其实，“辣”是笼统的指大蒜。葱，姜中的刺激性味道。
“辣”和“辛”的区别在于，辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉，而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉，有些，食品必须通过品尝才可以获得味道，比如，烹调之前的干辣椒，就不能单单通过闻来获得辣的感觉，就只有品尝了。
另外，专业词汇中，辛不可以用辣来代替。
举个例子，
形容核桃的特性，是这样的：核桃，性中，味甘，偏涩。。。。
那么，我们日常形容某个食品很甜,
用的就是“甜”，
其实，专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。
以上是同理。
那么，我们日常生活中，总是说“辛辣”，
这个词汇中用的“辛”字是形容词用法，表示辣味绵绵不断，具有发散绵长的特点的意思，而不是专指五味中的“辛”。